Los hongos son un ingrediente increíblemente versátil que se puede usar para agregar notas suaves y terrosas a casi cualquier cocina. También es fácil trabajar con ellos: para preparar la mayoría de las variedades de champiñones, todo lo que necesita hacer es darles un rápido lavado y cortar los tallos, que generalmente no se comen. A continuación, puede proceder a rebanar, picar, cortar en dados o picar los champiñones para prepararlos para sus recetas saludables favoritas o alimentos reconfortantes abundantes.

Parte uno de tres:
Quitando el tallo

  1. 1 Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda. Moje una toalla de papel doblada con agua fría y exprima el exceso de humedad. Pase la parte exterior de las tapas con movimientos ligeros de barrido para despejar la suciedad o los sedimentos que se adhieren al exterior. Cuando los champiñones estén limpios, transfiéralos a un cuenco o un colador y colóquelos cerca de su área de preparación.[1]
    • No enjuague ni remoje los champiñones. Su estructura suave y porosa absorbe el agua como una esponja, lo que puede hacer que se vuelvan blandas y sin sabor una vez que estén cocidas.[2]
    • Para limpiar los hongos extraños o de forma irregular, como las colmenillas, colóquelos en un colador y enjuáguelos rápidamente bajo un chorro de agua fría. Luego, use un cepillo de cerdas suaves para despejar la suciedad y la suciedad entre los pliegues y seque la superficie exterior con una toalla de papel.[3]
    • Si los champiñones ya se ven lo suficientemente limpios, está bien renunciar a la limpieza y saltar directamente al corte.
  2. 2 Equípate con un cuchillo afilado. Por lo general, una cocina o cuchillo de cocina estándar es mejor para cortar y cortar, pero cualquier utensilio de corte funcionará siempre que tenga un borde bien afilado. Debido a que los hongos tienen una textura naturalmente suave, una cuchilla sin filo puede arruinarlos rápidamente.[4]
    • Evite los cuchillos con bordes dentados. El método de corte adecuado para los champiñones es un golpe de cuchilla que les cortará la carne.[5]
    • Afila tus cuchillos regularmente para asegurarte de que están listos para procesar ingredientes delicados.
  3. 3 Coloque los champiñones en una tabla de cortar plana. Al igual que en cualquier otro momento en el que prepare frutas y verduras frescas, querrá cortarlas en una tabla de cortar o en una estera para proteger las encimeras de las muescas de los cuchillos. Mantenga su tazón de champiñones limpios a su lado y tenga a mano otro recipiente para colocarlos después del corte.[6]
  4. 4 Agarre la seta por la tapa. Coloque el hongo de lado, con el tallo apuntando hacia la superficie de corte. Esto lo colocará en la mejor posición para hacer cortes rápidos y eficientes. Asegúrese de manipular la tapa con cuidado para evitar la formación de magulladuras o dañarla.
    • Si eres diestro, sostén el hongo con tu mano izquierda y corta con la derecha. Si eres zurdo, invierte la orientación.
  5. 5 Corta los tallos. Cuña la cuchilla del cuchillo justo debajo de la tapa, luego fuerce hacia abajo con un movimiento suave para separar el tallo de la tapa. Los tallos de la mayoría de los hongos generalmente no se comen, por lo que puede simplemente deshacerse de ellos.[7]
    • Los tallos de hongos tienden a ser duros y fibrosos, lo que significa que son mucho menos apetecibles que las tapas tiernas.
    • La eliminación de los tallos también crea una base plana para soportar el resto de los hongos, lo que los hace más fáciles de cortar y cortar.

Parte dos de tres:
Cortando el champiñón

  1. 1 Coloque los champiñones en la tabla para cortar con la tapa hacia arriba. Tome un hongo de su tazón y póngalo de pie. Debe descansar bien en el extremo plano del tallo que acaba de cortar. Asegúrese de que el resto de la tabla de cortar esté libre de cualquier otro elemento que pueda estorbarle. [8]
    • Para obtener los mejores resultados, corte los champiñones 1 a la vez, incluso si son una variedad más pequeña como botones o criminis.[9]
  2. 2 Meta los dedos de su mano no cortante. Presione sus dedos en la parte superior de la tapa de champiñón para mantenerlo en su lugar en la tabla de cortar. Luego, arrástralos en tu palma y apoya la hoja del cuchillo contra tus nudillos. Mantenga el borde de la hoja apuntando hacia abajo, perpendicular a la superficie de la tapa.[10]
    • Debería haber sobre 1⁄4 pulgada (0.64 cm) de espacio entre las puntas de los dedos y la cuchilla.
    • Una posición de la mano metida es la técnica más segura para preparar ingredientes como hongos que requieren una gran cantidad de cortes pequeños y rápidos.
  3. 3 Corta el champiñón en tiras. Comenzando desde el otro extremo, presione hacia abajo con el cuchillo mientras lo empuja hacia adelante ligeramente con un movimiento suave. Restablezca la cuchilla y haga otro corte, usando sus nudillos como guía. Mueva su cuchillo y guíe la mano hasta que haya cortado todo el hongo.[11]
    • Cuando comience a cortar, su mano se deslizará lentamente a lo largo de la seta, y la cuchilla se moverá junto con ella. Intente hacer que cada una de las rebanadas tenga el mismo grosor.
    • Los champiñones en rodajas finas funcionan bien en platos como pizza, pasta y tortillas, mientras que las rebanadas más gruesas funcionan bien para saltear y medleys de verduras.[12]

Parte tres de tres:
Empleando diferentes técnicas de corte

  1. 1 Corta los champiñones en mitades o cuartos. En lugar de cortarlos en rodajas, puede decidir dejarlos en un tamaño más grande para darles más presencia en el plato que está cocinando. En este caso, puede cortar el hongo entero por el centro una vez a la mitad y llamarlo un día. Si necesita que sea aún más pequeño, cortar las mitades por la mitad le dará cuartos bonitos y gruesos.[13]
    • Use mitades de champiñones o cuartos en guarniciones más sustanciales como setas de bourbon o medleys de verduras.[14]
  2. 2 Gire los champiñones para obtener una chuleta gruesa. Una vez que su tabla de cortar esté cubierta con trozos de champiñones o rodajas, puede reducirlas a un tamaño más manejable cortándolas a lo ancho, luego girándolas 90 grados y volviéndolas a cortar. Los champiñones picados son del tamaño perfecto para echar en una olla de sopa o en una abundante cazuela.[15]
    • También tiene la opción de detenerse después de un solo corte si prefiere piezas más grandes.
    • Tenga en cuenta que los hongos se encogen bastante mientras se cocinan, así que evite cortarlos demasiado pequeños si no desea que desaparezcan por completo.[16]
  3. 3 Cortar en dados o picar los champiñones picados. Da vuelta a los champiñones una vez más y córtalos en trozos aún más pequeños. Cuando esté picando o picando finamente, mantenga la hoja de la cuchilla en contacto con la tabla de cortar y levante y baje el borde trasero de la cuchilla repetidamente en una acción de palanca. Continúe cortando los champiñones hasta que tengan el tamaño deseado.[17]
    • Puede que tenga que desenterrar las piezas más voluminosas y abordarlas individualmente, ya que la forma irregular de las setas significará que algunas serán más grandes que otras.
    • Coloque los champiñones en dados en rollos de huevo caseros o samosas, o espolvoréelos sobre una ensalada fresca de jardín.
  4. 4 Terminado.