Las nueces de macadamia, también conocidas como nueces de Queensland, nueces de maroochi y nueces de arbusto, son frutos del árbol de macadamia. Y aunque cosechar a mano tus nueces es el paso más simple del proceso de recolección, hay algunas cosas más que debes hacer antes de que puedas cosechar sus beneficios para la salud en su deliciosa forma tostada.

Parte uno de tres:
Recolectando tus nueces

  1. 1 Recoge tus nueces de macadamia cada 2 a 4 semanas durante el clima húmedo. Durante la temporada de cosecha, desde el otoño hasta la primavera, centre sus esfuerzos en los períodos en los que el clima es húmedo. Cuando el clima es seco, recoja sus frutos secos con menos frecuencia, cada 1 a 2 meses.[1]
    • Es más probable que el clima húmedo cause moho, germinación y daño causado por ratas o cerdos. Siempre convierta en una prioridad para obtener sus frutos secos dentro de este clima.
    • Los árboles de macadamia sanos comienzan a tener nueces después de 6 a 7 años. Producirán alrededor de 30 a 50 libras (14 a 23 kg) de nueces a los 10 años de edad. Esta cantidad aumenta gradualmente a medida que el árbol envejece a partir de este momento.
  2. 2 Coloque una lona debajo de su árbol para recoger nueces maduras. Las nueces maduras caerán al suelo naturalmente. Nunca sacuda su árbol, ya que puede desalojar las nueces inmaduras. También puede elegir a mano nueces maduras que estén a su alcance. Toque la parte exterior de las nueces para determinar la madurez: si son pegajosas, no están maduras.
    • Use un palo largo para desalojar las nueces maduras en áreas difíciles de alcanzar. Para determinar la madurez, busque las cáscaras encogidas que empujan la nuez.[2]
  3. 3 Tenga cuidado con los signos de enfermedad durante la recolección de nueces. Busque manchas en las hojas, la muerte regresiva de la ramita y las hojas bronceadas o amarillas. Las enfermedades más comunes en los árboles de macadamia son la podredumbre de la raíz de la macadamia (Kretzschmaria clavis), el chancro del tronco (Phytophthora cinnamomi) y la disminución rápida de la macadamia (MQD). Las dos primeras pueden ser causadas por una sequía prolongada y un drenaje deficiente, mientras que la tercera suele ser causada por tensiones tales como un pH bajo y problemas nutricionales.[3]
    • Pode sus árboles en la primavera y quite las ramas enfermas y moribundas de su dosel. Retire las nueces restantes en los árboles después de la poda.[4]
    • Aplique mantillo después de cosechar sus nueces, y evite apilarlo contra el tronco del árbol; esto puede causar enfermedades.
    • Si bien estas enfermedades no siempre afectan la macadamia, deseche las nueces que muestren signos de podredumbre o daños y pode las regiones dañadas de sus árboles.[5]
  4. 4 Pon a prueba tus nueces de macadamia por su madurez colocándolas en agua. Los granos maduros de macadamia flotan en agua dulce, agrietan, abren una muestra de tus nueces y quitan el grano para probarlo. Otro signo de madurez es un color marrón chocolate dentro de la cáscara; si es blanco, la nuez aún no está madura. Finalmente, las nueces maduras están secas en el exterior, mientras que las nueces verdes son pegajosas y no se desprenden fácilmente de la cáscara.
    • La maduración de la nuez de macadamia varía mucho según la ubicación, la variedad y la estación. Esto también se aplica a árboles individuales: algunas de las nueces pueden tardar varios meses en madurar, mientras que otras maduran en períodos de tiempo mucho más cortos.

Parte dos de tres:
Secando las nueces enteras

  1. 1 Separar las nueces rotas de las enteras. Ubique las nueces con una cáscara externa agrietada, sepárelas para descascarillar. Todos los que están enteros deben secarse.
    • Las nueces más viejas son marrones y las más jóvenes son verdes. Sin embargo, es más eficiente para separar basado en grietas.
  2. 2 Seque sus nueces enteras maduras a la sombra durante 2 semanas cuando el clima esté seco. Secar al aire las nueces a la sombra (ya sea en interiores o al aire libre lejos de la luz solar directa) reduce su contenido de humedad y evita que se pongan rancias. Siempre seque sus nueces lo más pronto posible después de cosecharlas o cuando caigan al suelo.[6]
    • Para las nueces rotas, omita el proceso de secado y deshúmbrelas tan pronto como sea posible. Las cáscaras de nueces retienen la humedad, por lo que el descascarillado es una alta prioridad.
  3. 3 Coloque las nueces entre un paño para secar en el interior. Coloque todas las nueces sin rajar en un paño, y luego coloque otro paño encima. Déjelos allí de 1 a 2 semanas y controle de forma intermitente.[7]
    • Las capas de tela absorben la humedad de las tuercas internas y las encogen para que no se peguen a la cáscara. Esto facilita su eliminación.
  4. 4 Seque las nueces por segunda vez en el horno a 38 ° C a 66 ° C (100 a 150 ° F). Antes de poner las nueces en el horno, colóquelas en una fuente poco profunda y revuélvalas suavemente ocasionalmente para asegurarse de que estén bien secas. Si se están secando adecuadamente, puedes escuchar las nueces agitar en su cáscara cuando las agites. Calienta las nueces durante aproximadamente 12 horas. Luego, agriete unas pocas cáscaras de frágil que se quiebran fácilmente (y limpiamente) y secas.[8]
    • Esté atento a los signos de cocción, que pueden dañar las nueces, como el humo.
    • Un segundo secado es una práctica estándar en almacenes que preparan comercialmente nueces de macadamia.
    • Una vez que sus nueces enteras estén completamente secas, salte a 3.2.

Parte tres de tres:
Descascarillado y almacenamiento de nueces

  1. 1 Retire la cáscara de sus nueces rajadas dentro de las 24 horas de la cosecha. La cáscara se pelará fácilmente en nueces que están rajadas. Si deja las cáscaras, sus frutos secos son más susceptibles al desarrollo de moho. No solo eso, el tiempo de procesamiento aumenta a medida que la cáscara se endurece.[9].
  2. 2 Quite las cáscaras enteras usando los apretones Vice, martillos y cascanueces. Las nueces que no se han roto son más difíciles de abrir. Usando su herramienta de elección, cree una grieta en la cáscara. Después, deberías poder pelarlo fácilmente con tus manos.
    • Las nueces maduras tienen un color marrón chocolate dentro de la cáscara interna. Si nota que el interior de la cáscara es blanco, no está maduro.
  3. 3 Elimine cualquier nuez que esté dañada o tenga menos de 1⁄2 pulgada (1.3 cm) de diámetro. Esto significa grietas, cáscaras decoloradas y agujeros de gusanos. Recuerde: estos estándares de control de calidad son para las tuercas internas, no para las cáscaras del exterior.[10]
    • Las nueces más pequeñas todavía se pueden usar, pero estos requisitos son estándar para los almacenes que los procesan comercialmente. Si quieres la mejor calidad absoluta, sigue los mismos estándares
  4. 4 Almacene las nueces descascaradas en algún lugar seco durante 2 a 3 semanas. Un lugar fresco y seco es ideal para el almacenamiento de nueces de macadamia antes de asarlo. Si está transportando frutos secos descascarillados, está bien dejarlos pasar como máximo 1 día en bolsas o cajas. Siempre séquelos al aire antes de guardarlos.[11]
    • Otras opciones de almacenamiento más efectivas incluyen un estante ranurado o de alambre, o en capas de tela.
    • Ase sus nueces tan pronto como sea posible.