Las vainas de semillas de capuchina inmadura se pueden sustituir por alcaparras; tienen un sabor y una textura similar cuando se conservan en escabeche. Tenga en cuenta que la cantidad de ingredientes dependerá de la cantidad de semillas que pueda usar; siempre asegúrese de que haya suficiente mezcla de salmuera para cubrir las vainas de las semillas.

Ingredientes

  • Vainas de semillas inmaduras de capuchina
  • Agua fría
  • sal
  • vino blanco
  • vinagre blanco
  • Chalotes, finamente picados
  • Rábano picante
  • Granos de pimienta enteros
  • sal
  • Hoja o dos de macis

Pasos

  1. 1 Reúna las pequeñas vainas de semillas rápidamente después de que las flores estén apagadas.
  2. 2 Coloque las vainas de semilla de capuchina en agua fría y sal por tres días.
  3. 3 Agitarlos una vez al día.
  4. 4 Haga una mezcla de salmuera para ellos usando el vino blanco, vinagre blanco, chalotes, rábano picante, granos de pimienta entera y sal. Agregue la maza de la cuchilla después de mezclar la mezcla de pepinillo.
  5. 5 Coloque las vainas de semilla de capuchina en la mezcla de salmuera en botellas esterilizadas y selle.