Las vainas de semillas de capuchina inmadura se pueden sustituir por alcaparras; tienen un sabor y una textura similar cuando se conservan en escabeche. Tenga en cuenta que la cantidad de ingredientes dependerá de la cantidad de semillas que pueda usar; siempre asegúrese de que haya suficiente mezcla de salmuera para cubrir las vainas de las semillas.
Ingredientes
- Vainas de semillas inmaduras de capuchina
- Agua fría
- sal
- vino blanco
- vinagre blanco
- Chalotes, finamente picados
- Rábano picante
- Granos de pimienta enteros
- sal
- Hoja o dos de macis
Pasos
- 1 Reúna las pequeñas vainas de semillas rápidamente después de que las flores estén apagadas.
- 2 Coloque las vainas de semilla de capuchina en agua fría y sal por tres días.
- 3 Agitarlos una vez al día.
- 4 Haga una mezcla de salmuera para ellos usando el vino blanco, vinagre blanco, chalotes, rábano picante, granos de pimienta entera y sal. Agregue la maza de la cuchilla después de mezclar la mezcla de pepinillo.
- 5 Coloque las vainas de semilla de capuchina en la mezcla de salmuera en botellas esterilizadas y selle.
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