Fettuccine Alfredo es un maravilloso alimento italiano reconfortante que en realidad se originó a principios del siglo XX en los Estados Unidos.[1] Hay 2 variaciones de la salsa: la salsa más moderna a base de crema (que es más común en los Estados Unidos) o la clásica salsa a base de mantequilla. Ambas opciones sirven platos deliciosos y abundantes que hacen que la cena sea excelente y ocasional.

Ingredientes

Pastas

  • 12 oz (0.75 lb) de fettuccine
  • 50 g (1/4 taza) de sal kosher

Rinde 4 porciones.

Salsa de mantequilla

  • 473 mL (2.00 c) de agua de pasta
  • 57 g (1/4 taza) de mantequilla
  • 75 g (3/4 de taza) de queso parmigiano reggiano rallado
  • Sal kosher (para sazonar)
  • Pimienta (para sazonar)

Rinde 4 porciones.

Salsa de crema

  • 236.59 ml (2 c) de crema espesa
  • 55 g (1/4 c) de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g (1/2 c) de queso parmesano rallado
  • 50 g (1/2 c) de queso romano rallado
  • 113 g (1/2 c) de mantequilla sin sal
  • Perejil picado para decorar

Proporciona salsa para 16 oz (1 lb) de pasta.

Método uno de tres:
Cocinar la Pasta Al Dente

  1. 1 Compre pasta de fettuccine auténtica. La pasta Fetuccini viene en cintas estrechas y está hecha de huevo y harina. Busque pasta que tenga una superficie ligeramente texturizada, ya que esto facilitará que la salsa se adhiera a la pasta.[2]
  2. 2 Ponga a hervir un recipiente de 5,678 L (6 cuartos de galón) de agua salada. Llene la olla 3/4 del camino con agua. Agregue al menos 50 g (1/4 de taza) de sal kosher a su agua. Esto sazonará la pasta en sí.
    • La sal kosher tiene cristales más grandes que la sal yodada típica y, por lo general, es mejor para mejorar el sabor.[3]
    • Se prefiere una olla grande porque no quieres que tus fideos estén llenos. Esto puede evitar que consigas la textura correcta de la pasta.[4]
  3. 3 Agregue el fettuccine y cocínelo durante aproximadamente 8 minutos. Revuelva la pasta unas cuantas veces justo después de que entra para evitar que se pegue sola o en la olla.[5]
    • No agregue mantequilla o cualquier tipo de aceite al agua de la pasta mientras la cocina, ya que eso sellaría la superficie porosa de la pasta y evitaría que absorba la sal.[6]
  4. 4 Prueba un fideo después de 8 minutos para verificar si está al dente. La pasta Al dente es más firme y poco cocida, por lo que pasa más tiempo masticando y saboreando más los sabores.[7] Si la pasta todavía es muy dura, renunciar a un extra de 2 minutos.
    • Tenga cuidado cuando esté probando la pasta, ya que el agua estará muy caliente.
  5. 5 Escurra la pasta y guarde 473 ml (2.00 c) de agua de pasta. Escurrir la pasta en el fregadero con un colador. Si está preparando salsa de mantequilla, querrá guardar 473 ml (2.00 c) de agua de pasta, porque el agua de pasta es un ingrediente clave en la salsa.

Método dos de tres:
Hacer la salsa de mantequilla

  1. 1 Vierta 236.59 mL (1.0000 c) de agua de pasta en una olla. Guarde la otra mitad del agua de pasta para ajustar la consistencia de la salsa más tarde.[8] Mantenga la cacerola a fuego medio.
  2. 2 Cortar la mantequilla en trozos y batirlos en el agua de la pasta. Agregue los trozos de mantequilla de a uno por vez, dejándolos fundir por completo antes de agregar el siguiente. Deje que la mantequilla se derrita por completo para que el queso no se acumule en la mezcla.[9]
  3. 3 Agregue 75 g (3/4 de taza) de queso parmigiano reggiano rallado. Agregue el queso en partes, no todas a la vez, y asegúrese de que cada parte se haya derretido por completo antes de agregar otra. Batir la salsa constantemente.[10]
    • Si puede evitarlo, trate de no comprar queso parmesano rallado. Compre un bloque de queso parmigiano reggiano fresco (que será más caro que el queso parmesano) y ralladlo usted mismo. El queso etiquetado como "parmesano" es típicamente un producto de imitación.[11]
    • Un procesador de alimentos es la mejor opción para obtener parmigiano reggiano muy rallado.
  4. 4 Coloque la pasta cocida en la salsa y revuelva para cubrirla. Mezcle la pasta en la salsa moviendo la cacerola hacia adelante y hacia atrás en el quemador y al mismo tiempo reorganizando la pasta con pinzas. La salsa debe cubrir completamente los fideos como una manta, y debe ser más cremosa y pegajosa de lo que era antes.[12]
    • Use su agua de pasta adicional para diluir la salsa y evitar que la pasta se pegue a la sartén, si es necesario. No tiene que agotarlo todo, solo use su mejor juicio para lograr la consistencia que desea.
  5. 5 Sazonar con pizcas de sal, pimienta y queso parmigiano reggiano. El plato solo necesita un poco más de salsa y un poco más de pimienta. Pruébelo para asegurarse de que esté bien condimentado. Adornarlo con más queso, ¡y es bueno ir![13]
    • Fettuccine alfredo sabe mejor cuando está fresco, pero se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico durante 3-5 días.[14]

Método tres de tres:
Cocinar la salsa de crema

  1. 1 Cubra el fondo de una olla grande en aceite de oliva. La cantidad de aceite de oliva que necesitará dependerá del tamaño de su cacerola, pero su objetivo es cubrir completamente toda la parte inferior de la sartén.[15]
  2. 2 Agregue ajo y cebolla picada al aceite y cocine a fuego lento. Revuelva los pedazos de cebolla y ajo para que estén cubiertos con aceite. Cocine las piezas hasta que estén suaves. Pon a prueba su suavidad presionándolos con tu cuchara. Deben ser bastante blandas, y el ajo debe dorarse.[16]
    • Asegúrate de que la cebolla y el ajo estén bien picados, porque no querrás morder una gran porción de cebolla o ajo en tu pasta. Revuelva las piezas para que estén cubiertas con aceite.[17]
  3. 3 Agregue 113 g (1/2 c) de mantequilla sin sal, en cubos. Corta la mantequilla en cubos más pequeños, del mismo tamaño (importa menos qué tamaño tienen, y más que todos son del mismo tamaño). Colóquelo en el aceite y revuelva cuando se derrita.
    • La mantequilla sin sal es la mejor porque te ayuda a controlar el nivel de sal en tu plato.¡Muchos de tus otros ingredientes también tendrán sal en ellos![18]
  4. 4 Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto cuando la mantequilla se derrita. Agregue aproximadamente 2 g (1/2 cucharadita) de sal y pimienta cada vez que la mantequilla se haya derretido por completo. Luego espolvorea con una pizca de nuez moscada sobre la sartén, extendiéndola lo más uniformemente posible. Mezcle con su cuchara.[19]
    • Use pimienta fresca, si es posible.
    • La nuez moscada trabajará para resaltar los sabores de los quesos cuando los agregue.[20]
  5. 5 Agregue 78.86 ml (0.3333 c) de vino blanco. El vino ayudará a mejorar los otros sabores en el plato. Debido a que tiene un punto de ebullición bajo, el vino comenzará a burbujear y quemarse. ¡Esto es normal![21]
    • Asegúrese de que el alcohol esté completamente quemado, lo que significa que deja de burbujear, antes de continuar con el siguiente paso. Esto es porque el alcohol fácilmente cuaja la crema.
  6. 6 Vierta 236,59 ml (2 c) de crema espesa y revuelva suavemente. Viértalo muy lentamente y revuélvelo para incorporarlo a la mezcla. Cuando la salsa comienza a burbujear, eso significa que se está espesando. Raspe suavemente su cuchara a lo largo del fondo de la sartén para evitar que se pegue.
  7. 7 Batir las yemas de huevo con un tenedor y mezclar en la crema. Revuelva las yemas licuadas en la crema mientras las rocía lentamente. Esto evita que se cuajen. Las yemas ayudarán a espesar la salsa.[22] En este punto, ¡debería oler realmente bien!
  8. 8 Agregue 50 g (1/2 c) de queso parmesano y 50 g (1/2 c) de queso romano. Revuelva para incorporar el queso. Deje que se cocine hasta que el queso se licúe y pierda su forma.[23]
    • Si la salsa es demasiado espesa para usted, agregue 118,29 ml (0,5000 c) de agua de pasta, que tiene mucho almidón y sabor del fettuccine.
  9. 9 Revuelva el fettuccine en la salsa rápidamente. Una vez que el queso se haya derretido por completo, incorpore rápidamente el fettuccine. Revuelva como lo agrega para evitar que la pasta se pegue al fondo de la sartén.[24]
  10. 10 Adorne el plato con queso rallado y perejil picado. Espolvoree el perejil y el queso en la parte superior. El perejil ayudará a darle un sabor cítrico agradable.[25] Repita esto en cada plato de servir individual también.
    • Esta pasta se sirve mejor inmediatamente después de la cocción. Las salsas son emulsiones débiles, lo que significa que comenzarán a fracturarse después de demasiado tiempo.[26]
    • Si almacena su fettuccine alfredo, guárdelo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre durante 3-5 días en el refrigerador.