El queso o los raviolis rellenos de carne son definitivamente deliciosos, pero pueden ser un poco aburridos. Si desea darle a su plato de pasta favorito un nuevo giro, un sabroso relleno de calabaza puede hacer el truco. Al mezclar calabaza fresca con salvia fresca y tomillo y crema, puede crear un rico y sabroso ravioli que combine bien con las salsas de crema y mantequilla. Hacer masa de pasta desde el principio para los ravioles consume mucho tiempo, pero es lo suficientemente fácil como para probar incluso los nuevos cocineros.

Ingredientes

  • 2 ½ tazas (313 g) de harina para todo uso
  • 5 huevos
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 2 ¼ libras (1 kg) de calabaza fresca, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (2.5 cm)
  • 4 cucharaditas (13 g) de chalote picado
  • ⅓ taza (76 g) de mantequilla, en cubos
  • 2 cucharaditas (2 g) de salvia fresca picada
  • ¾ cucharadita (½ g) de tomillo fresco picado
  • ¼ de cucharadita (1 g) de sal
  • ¼ cucharadita (½ g) de pimienta
  • ⅔ taza (158 ml) crema batida pesada
  • 1 pequeña hoja de laurel
  • 1 huevo, ligeramente batido

Parte uno de cuatro:
Mezclando la masa

  1. 1 Agregue la harina a un tazón y haga un pozo. Coloque 2 ½ tazas (313 g) de harina para todo uso en un tazón grande. Use los dedos limpios para formar un pozo en la harina en el que pueda verter los ingredientes líquidos después de haberlos mezclado.[1]
    • Si lo desea, puede agregar una pizca de sal a la harina para ayudar a sazonar ligeramente la masa de ravioles.
  2. 2 Batir los huevos y el aceite juntos. Agregue 5 huevos y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a un tazón mediano por separado. Use un batidor para batir los dos juntos hasta que estén completamente combinados.[2]
    • Si lo prefiere, puede usar un sustituto de huevo en lugar de los huevos.
  3. 3 Vierta la mezcla de huevo en la harina y mezcle bien. Una vez que el aceite y los huevos se batieron juntos, vierta la mezcla en el pozo que creó en la harina. Revuelva el líquido en la harina hasta que se forme una bola.[3]
    • Si lo prefiere, puede usar manos limpias para mezclar la mezcla de huevo en la harina hasta que se forme una bola. Cuando la mezcla ya no se adhiera a tus manos, sabrás que ya terminaste de mezclarla.
  4. 4 Amasa la masa hasta que esté suave. Cuando la masa forma una bola, colócala en una superficie ligeramente enharinada. Use las manos limpias para amasar la masa hasta que se vuelva suave y elástica, lo que debería tomar aproximadamente de 8 a 10 minutos.[4]
    • Si la masa todavía está muy pegajosa, puedes amasar un poco de harina adicional. Tenga en cuenta que no debería necesitar agregar más de ½ taza (63 g).
  5. 5 Cubra la masa y déjela reposar. Después de terminar de amasar la masa, cúbrala con una toalla o colóquela en una bolsa de plástico. Permita que descanse por al menos 30 minutos.[5]

Parte dos de cuatro:
Creando el relleno de calabaza

  1. 1 Derretir la mantequilla. Coloque una sartén grande para saltear en la estufa y agregue ⅓ taza (76 g) de mantequilla que ha sido en cubos. Calentar a fuego medio hasta que se derrita por completo.[6]
    • Si lo prefiere, puede sustituir ¼ de taza (59 ml) de aceite de oliva por la mantequilla.
  2. 2 Saltee la calabaza y la chalota. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue 2 ¼ libras (1 kg) de calabaza fresca que se ha pelado y cortado en cubos de 1 pulgada (2,5 cm) y 4 cucharaditas (13 g) de chalote picado en la sartén. Cocine la mezcla hasta que la calabaza esté tierna, lo que debería tomar de 7 a 10 minutos.[7]
    • Asegúrese de revolver la calabaza mientras la saltea para asegurarse de que se cocine de manera uniforme.
  3. 3 Mezcle la salvia, el tomillo, la sal y la pimienta. Una vez que la calabaza esté tierna, agregue 2 cucharaditas (2 g) de salvia fresca picada, ¾ cucharadita (½ cucharadita) de tomillo fresco picado, ¼ cucharadita (1 g) de sal y ¼ de cucharadita (½ g) de pimienta en la sartén . Revuelva bien para asegurarse de que los ingredientes estén completamente mezclados.[8]
    • Puede ajustar la cantidad de sal y pimienta al gusto.
  4. 4 Haga puré la mezcla. Después de mezclar las hierbas y los condimentos, transfiera cuidadosamente la mezcla a un procesador de alimentos. Procese la mezcla hasta que esté suave.[9]
    • También puede usar una licuadora para hacer puré de la mezcla de calabaza.
  5. 5 Regrese la mezcla a la sartén y agregue la crema y la hoja de laurel. Cuando la mezcla de calabaza esté hecha puré, vuelva a verterla en la sartén. Agregue ⅔ de taza (158 ml) de nata montada pesada y una pequeña hoja de laurel, y mezcle bien hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.[10]
  6. 6 Llevar la mezcla a ebullición. Después de haber mezclado la crema y la hoja de laurel en el puré de calabaza, suba el fuego a medio-alto. Permita que la mezcla hierva, lo que debería tomar aproximadamente de 5 a 10 minutos.[11]
    • Asegúrese de remover la mezcla constantemente a medida que la hierva para que no se adhiera a la sartén.
  7. 7 Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se espese. Una vez que la mezcla ha llegado a un punto de ebullición, baje el fuego a medio bajo. Deje que la mezcla hierva a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que se espese.[12]
    • No necesita cubrir la sartén mientras la mezcla hierve a fuego lento.
  8. 8 Retire la hoja de laurel y deje que se enfríe un poco. Cuando la mezcla se espese, retire la sartén de la estufa. Saque la hoja de laurel de la bandeja y deséchela. Deje que la mezcla se enfríe de 15 a 20 mientras que usted prefiere las hojas de pasta.[13]

Parte tres de cuatro:
Ensamblando los ravioles

  1. 1 Divida la masa y despliegue una porción. Cuando esté listo para preparar las hojas de pasta para los raviolis, separe la masa en cuatro porciones. Coloque una pieza sobre una superficie ligeramente enharinada y saque la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente ⅛ de pulgada (3 mm) de grosor.[14]
    • Deje los otros pedazos de masa cubiertos o en la bolsa de plástico mientras saca la primera porción para que no se sequen.
    • Si no tiene un rodillo, puede usar una botella de vino, un termo u otro objeto pesado cilíndrico para extender la masa.
  2. 2 Coloque el relleno uniformemente sobre la mitad de la lámina de pasta. Una vez que la masa se ha extendido, coloque cucharaditas redondeadas (6 a 7 g) del relleno en la mitad de la lámina de pasta.Asegúrese de configurarlos aproximadamente a 1 pulgada (2,5 cm) de distancia.[15]
  3. 3 Aplicar el huevo alrededor de los bordes y doblar la hoja de pasta para sellar. Sumerge un pincel de pastelería en un huevo que ha sido ligeramente batido y aplícalo en los bordes de la lámina de pasta que rodea los montículos de relleno. Doble la otra mitad de la hoja por el costado con el relleno y presione a lo largo de los bordes para sellarla.[16]
    • Si lo prefiere, puede usar agua para ayudar a sellar los ravioles cerrados.
    • Presione las burbujas de aire mientras sella la hoja de pasta.
    • Si no tiene un pincel de pastelería, doble un trozo de papel de pergamino en una tira y úselo para aplicar el huevo al borde de la lámina de pasta.
  4. 4 Corta la pasta en cuadrados. Cuando los bordes de la hoja de pasta estén sellados, use un cortador de raviolis para cortar la pasta en cuadrados uniformes con los montones de relleno en el centro. Los cuadrados deben ser de aproximadamente 2.5 pulgadas (6 cm) de gran tamaño.[17]
    • Si no tiene un cortador de raviolis, puede usar un cuchillo o un cortador de galletas cuadrado o redondo para crear los ravioles.
  5. 5 Repita el proceso con la masa restante. Una vez que esté terminando de cortar los raviolis de la primera hoja de pasta, extienda, rellene y corte otra pieza de la masa. Continúa el proceso hasta que hayas agotado toda la masa.[18]
    • Puede cocinar el ravioli de inmediato o refrigerarlo hasta que esté listo. Cocínelos dentro de 1 a 2 días.
    • También puede colocar los raviolis en una bolsa plástica con cremallera y congelarlos. Deberían quedarse hasta por un mes.

Parte cuatro de cuatro:
Cocinar el Ravioli

  1. 1 Trae una olla de agua a hervir. Cuando esté listo para cocinar los raviolis, llene una olla grande de ⅔ aproximadamente con agua. Colóquelo en la estufa a fuego alto y deje que hierva por completo.[19]
    • Es posible que desee agregar una pizca o dos de sal para sazonar el agua antes de llevarla a ebullición.
  2. 2 Agregue los ravioles y cocine hasta que estén tiernos. Una vez que el agua hierva, coloque los raviolis en la olla. Déjalos cocinar de 3 a 5 minutos, o hasta que comiencen a flotar hasta la parte superior de la olla.[20]
  3. 3 Escurrir y colocar los raviolis. Cuando los ravioles hayan terminado de hervir, viértelos en un colador o sácalos del agua con una espumadera para drenarlos. Coloque varios raviolis en cada tazón y cubra con su salsa favorita para servir.[21]
    • Puede usar la salsa que quiera con los raviolis de calabaza, pero las salsas de mantequilla, salchicha y mantequilla marrón son deliciosas opciones.