Udon es un tipo de fideos gruesos y masticables utilizados en la cocina japonesa. Por lo general, se sirven calientes en una variedad de sopas, pero ocasionalmente se pueden servir fríos. Los fideos Udon obtienen su masticabilidad de la masa rígida y rígida de la que están hechos, que es mucho más fácil de hacer de lo que la mayoría de la gente cree.

Ingredientes

  • 3 tazas de harina (3 tazas para todo uso, o 2 tazas para todo uso + 1 taza de harina de pan)
  • 3/4 tazas de agua tibia
  • 3 1/2 cucharaditas de sal

Método uno de dos:
Hacer Udon casero

  1. 1 Tamiza la harina en un tazón grande para eliminar cualquier trozo. Si está utilizando una mezcla de harinas, agítelos ligeramente para separar los grumos y asegúrese de que estén bien mezclados. Tamizar asegura que toda la harina se mezcle con la masa sin apetitosas porciones de harina sin cocer.
  2. 2 Disuelva la sal en agua caliente en un tazón pequeño. Esto asegura que la sal se distribuye uniformemente. Si tiene un termómetro de cocina, el agua quiere ser aproximadamente 110 ° F - cálido pero no demasiado caliente para tocar.[1]
  3. 3 Haga un pequeño orificio en la mezcla de harina y vierta la mitad de su agua. Con un movimiento de pala, comience a combinar la harina y el agua hasta que tenga una mezcla que se asemeje a la arena húmeda: solo debería tomar un minuto más o menos. Desea casi tirar el agua en la masa en lugar de presionarla o golpearla.[2]
  4. 4 Continúe agregando el agua lentamente, mezcle y mezcle con la mano hasta que tenga una masa lanuda. Una vez que se incorpora el agua la primera vez, agregue la mitad del agua restante y mezcle. Cuando haya terminado, agregue el agua restante, mezcle hasta que la masa comience a formar hebras y tenga una forma vaga.[3]
    • Mezclar en el agua y la harina también se puede hacer con un mezclador de pie. Simplemente use el accesorio de gancho de masa y mezcle a velocidad media durante cinco minutos. Comience después de agregar la primera mitad de agua, agregando el resto lentamente mientras la máquina corre
  5. 5 Forme una bola con la masa y colóquela en una bolsa plástica del tamaño de un galón. Exprime todo el aire de la bolsa, ciérralo y luego envuélvelo en una toalla: ¡estás llegando a la parte divertida! Udon, tradicionalmente, se amasa a pie, ya que esto le permite obtener mucha más presión sobre la masa para obtener una textura final masticable.[4]
  6. 6 Usando todo el pie, no solo el talón, camine sobre la masa hasta que quede plano. Gire y gire a medida que lo hace, asegurándose de que realmente está trabajando la masa de manera uniforme. Sigue caminando hasta que la masa se expanda y ocupe toda la bolsa.
    • Si quiere amasar a mano, sepa que deberá amasar durante 10-15 minutos para obtener la textura adecuada para estos fideos elásticos. Necesitan un trabajo enérgico para estirar el gluten que le da la masticación necesaria.[5]
  7. 7 Retire la masa de la bolsa, dóblela en tres partes y vuelva a colocarla en la bolsa. Amasar la masa de nuevo hasta que quede plana, luego sacarla, doblarla y volver a hacer todo. Debe amasar la masa con los pies un total de tres veces.
  8. 8 Deje reposar la masa en la bolsa durante 4-6 horas. Colóquelo en un lugar cálido y seco para sentarse y relajarse. En esta etapa, todo el gluten que latas transforma en una pulpa dura y gomosa, y permite que se relaje en una textura final más masticable y deliciosa.[6]
  9. 9 Ruede la masa en un rectángulo. El grosor depende de ti, y el grosor de este rectángulo de masa será el grosor de tus fideos finales. Use un rodillo y una superficie ligeramente enharinada para hacer un bonito y ordenado rectángulo.[7]
  10. 10 Espolvorea la masa ligeramente con harina y luego dóblala en tercios sobre sí misma. Esto es como lo hiciste con el amasamiento. Cuando haya terminado, debe tener una losa larga y gruesa de masa de tres capas.
    • No presione las capas el uno al otro. Simplemente pliégalos uno encima del otro
  11. 11 Rebana los extremos cortos del rectángulo para hacer fideos. Simplemente comience a cortar en un extremo del rectángulo de masa, dejando los fideos tan gruesos como desee. La mayoría de los restaurantes apuntan a aproximadamente 1/4 "o menos, pero puedes cortarlos según el deseo de tu corazón.
  12. 12 Hervir los fideos durante 3-4 minutos en agua fría, revolviendo regularmente. Antes de ponerlos en el agua, despliegue los fideos de su forma enrollada.[8] Tan pronto como los fideos toquen la olla, use los palillos chinos o una cuchara para asegurarse de que no se agrupen y se sienten juntos. Agregue una pizca de sal y hierva hasta que los fideos comiencen a flotar hacia la parte superior y tengan una textura tierna y masticable.
  13. 13 Escurrir los fideos y correr inmediatamente bajo agua fría. Esto tiene un doble efecto: evita que los fideos continúen cocinando en el agua caliente atrapada en su interior, y elimina la capa poco atractiva de almidón viscoso que se forma alrededor de los fideos. Déles un buen enjuague frio por 2-3 minutos, y estará listo para servir.[9]
    • Al enjuagar los fideos, use sus manos para darles un ligero lanzamiento, eliminando el exceso de almidón.[10]

Método dos de dos:
Probando variaciones

  1. 1 Sirve como un fideo de sopa o la base de su propio plato. Los fideos Udon son simplemente como en casa en un caldo de ramen, ya que son la estrella del espectáculo, chapados en frío con verduras, salsa de soja y su carne de elección. Si bien muchas recetas utilizan Udon como sustituto de los fideos ramen, son gruesas y lo suficientemente versátiles como para llevar un plato como los espaguetis en la cocina italiana. Pruébalo con:
    • Esmalte de miel de jengibre
    • Caldo de Ramen
    • Salteado
    • Curry de estilo japonés[11]
  2. 2 Sustituya en 1/4 de taza de harina / almidón de tapioca por un fideo más ligero y más aerosoles. Hay mucha charla sobre la harina de tapioca entre los chefs en línea, con muchas recetas que juran por ella y otros tantos que dicen que es innecesaria. SI haces muchos fideos udon, pruébalo. La harina tiene un ligero dulzor y no contiene gluten, lo que significa que los fideos son un poco más livianos y menos masticables.[12]
  3. 3 Deje reposar la masa en el refrigerador durante la noche en lugar de un lugar cálido durante unas horas. Esto conducirá a una etapa de relajación más lenta, pero también significa que puede preparar los fideos por adelantado y esperar hasta el día siguiente para calentarlos. La tarde siguiente, simplemente quita la bola de masa y aplástala, cortando los fideos y cocinando como siempre.
    • Tenga en cuenta que si los fideos aún están fríos, pueden tardar un minuto más en cocinarse. Sin embargo, no será mucho más largo, así que mantente cerca del pozo.
  4. 4 Congele los fideos crudos para guardarlos durante 2-3 meses. Coloque los fideos cortados en una bandeja para hornear y póngalos en el congelador. Una vez que la masa esté dura y congelada, coloque los fideos en una bolsa con cierre hermético y exprima el aire. Estos fideos ahora durarán unos pocos meses. Cuando esté listo para cocinarlos, simplemente colóquelos directamente en el agua caliente y cocínelos como de costumbre. Tenga en cuenta que pueden tardar un poco más en cocinarse, pero no mucho más.