3 maneras de preservar Peppadews | Respuestas a todos sus "¿Cómo?"

Peppadews es un tipo específico de pimiento dulce, ligeramente picante nativo de Sudáfrica. Estos pimientos pequeños son bastante fáciles de conservar, y los métodos de conservación más comunes incluyen la congelación, el encurtido y el enlatado no en escabeche.

Ingredientes

Congelación

Rinde 2 pintas (1 L)

2 pintas (1 L) peppadews enteras

Decapado

Rinde 2 cuartos (2 L)

2 cuartos de galón (2 L) de peppadews enteros
1 taza (250 ml) de agua, más un extra de 3 a 4 tazas (750 a 100 ml) para remojar
2 tazas (500 ml) de azúcar blanco
1 taza (250 ml) de vinagre blanco
2 cucharadas (30 ml) de semillas de mostaza entera
1 cucharada (15 ml) de bayas enteras de pimienta
2 cucharaditas (10 ml) de semillas enteras de cilantro
1 cucharadita (5 ml) de copos de pimiento rojo
1 cucharadita (5 ml) de jengibre molido
2 hojas de laurel aplastadas
2 palitos de canela, partidos en mitades o tercios
6 clavos enteros

Conservas no en escabeche

Rinde 2 pintas (1 L)

2 pintas (1 L) peppadews enteras
2 tazas (500 ml) de agua
1 cucharadita (5 ml) de sal
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón

Método uno de tres:
Método uno: Congelación

1 Lave los peppadews. Enjuague los peppadews con agua corriente, con los dedos para limpiar suavemente la suciedad o los residuos.
- Seque completamente los peppadews con toallas de papel limpias antes de continuar.
2 Paquete en bolsas aptas para congelación. Empaque los peppadews enteros en una bolsa de plástico con cierre hermético etiquetada para uso en el congelador. Deja poco o ningún espacio de cabeza.
- Etiqueta la bolsa con un marcador permanente. Lista los contenidos (peppadews) y la fecha actual. Hacerlo le permite hacer un seguimiento de cuánto tiempo han estado almacenados sus peppadews.
3 Congelar hasta que sea necesario. Coloque los peppadews en bolsas en su congelador. Guárdelos por hasta 8 meses.
- Se recomienda que mantenga el congelador a una temperatura de 0 grados Fahrenheit (-18 grados Celsius) o menos.^[1]
4 Semilla y carne picada antes de descongelar. Cuando esté listo para usar los peppadews, retire los tallos y las semillas antes de descongelarlos. Si planeas cortarlos, debes hacer eso antes de descongelarlos también.^[2]
- Peppadews son más fáciles de cortar mientras todavía están congelados.
- Para sembrar los peppadews, comience por cortar el tallo y cortar el pimiento por la mitad a lo largo. Pase una cuchara o un dedo enguantado hacia abajo por cada mitad para quitar las semillas.
- Tenga en cuenta que los peppadews pierden algo de su crujido después de ser congelados y descongelados, así que tenlo en cuenta cuando elijas este método de conservación.

Método dos de tres:
Método Dos: Decapado

1 Tallo y semilla los peppadews. Use un cuchillo afilado para cortar el extremo del tallo de cada peppadew. Excave las semillas con una cuchara pequeña.
- Coloque los peppadews en un tazón grande después de sembrarlos.
2 Remoje los peppadews en agua hirviendo. Hierva 3 o 4 tazas (750 o 1000 ml) de agua en un caldero, luego vierta el agua hirviendo sobre los peppadews. Permita que los peppadews se remojen por 10 minutos.
- Después de remojar los peppadews, vierta el contenido del tazón a través de un colador. Deje que los peppadews se sienten en el colador por otros 2 a 4 minutos para asegurarse de que drenen bien.
3 Combina las especias encurtidas. Coloque las semillas de mostaza, las bayas de pimienta, las semillas de cilantro, los copos de pimiento rojo, el jengibre molido, las hojas de laurel machacadas, los palitos de canela y los clavos de olor en una bolsa de plástico con cierre hermético. Selle la bolsa y agite bien para combinar uniformemente.^[3]
- Puede reemplazar esta mezcla de especias encurtidas con la suya o con una mezcla preparada comercialmente, si lo desea.
4 Hierva el líquido decapante. Combine 1 taza (250 ml) de agua con el vinagre, el azúcar y la mezcla de especias encurtidas en una olla grande. Caliente la estufa a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva.
- Aunque se recomienda el vinagre blanco destilado, un vinagre de vino, vinagre de malta o vinagre de alcohol también funcionaría.
5 Agregue los peppadews y continúe hirviendo. Coloque los peppadews preparados en el líquido decapante hirviendo. Continúe hirviendo el contenido de la cacerola por otros 15 minutos.
- Hervir los peppadews al descubierto.
- Revuelva el contenido de la cacerola ocasionalmente para asegurar una cocción pareja.
6 Transfiera los peppadews y el líquido para limpiar los frascos. Coloque los peppadews en recipientes preparados y vierta el líquido decapante sobre ellos.
- Use frascos de media pinta (250 ml) o pinta (500 ml). No use frascos de 1 litro (1 litro).
- Deje aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de espacio libre vacío en la parte superior de cada jarra.
- Mezcle o pique el contenido de cada jarra con una cuchara o brocheta para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
- Si usa más de un frasco, asegúrese de distribuir los peppadews y el líquido decapado uniformemente dentro de ambos frascos.
7 Procese los pimientos. Puede procesar los peppadews en una envasadora de agua hirviendo, pero se recomienda una envasadora a presión.
- Para las envasadoras de presión con medidor de velocidad, procese las jarras durante 35 minutos a menos de 12 lbs (82 KPa) de presión cuando se encuentre a una altitud entre 0 y 2000 pies (0 y 610 m). Agregue un extra de 1 lb (7 KPa) de presión por cada 2000 pies (610 m) de altitud adicionales.
- Para los envasadores de presión de calibre ponderado, procese los frascos durante 35 minutos bajo 15 libras (102 KPa) de presión cuando se encuentre a una altitud de 1000 pies (305 m) o menos. Agregue 5 libras extra (35 KPa) de presión cuando la altitud exceda 1000 pies (305 m).
- Cuando se usa una envasadora de agua:
  - Procese las jarras durante 10 minutos a altitudes entre 0 y 1000 pies (0 y 305 m).
  - Procese los frascos por 15 minutos a altitudes entre 1001 y 6000 pies (306 y 1830 m).
  - Procese las jarras durante 20 minutos a altitudes superiores a 6000 pies (1830 m).
- Deje que el conservero se enfríe hasta que se despresurice, luego abra lentamente la tapa. Retire los frascos con un elevador de jarras y colóquelos en toallas de cocina secas. Deje enfriar durante 12 a 24 horas a temperatura ambiente.
- Los frascos sellados (con sangría) están listos para su almacenamiento. Los frascos que no se sellaron correctamente deben almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de varias semanas.
8 Almacenar hasta que sea necesario. Guarde los peppadews en escabeche sellados durante al menos 2 a 3 semanas antes de disfrutarlos. Esperar al menos este tiempo mejorará el sabor.
- No importa dónde almacene los peppadews, la temperatura de almacenamiento de los peppadews sin abrir debe permanecer en 75 grados Fahrenheit (24.1 grados Celsius) o menos, para mantener el mejor nivel de calidad.
- Un frasco abierto debe almacenarse en el refrigerador.

Método tres de tres:
Método tres: enlatado no en escabeche

1 Tallo y semilla los peppadews. Cortar el extremo del tallo de cada peppadew, luego use una cuchara pequeña para extraer los núcleos y las semillas.
2 Blanch por 3 minutos. Hierva agua en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sumerja los peppadews y déjelos hervir a fuego lento durante 3 minutos.
- A medida que los peppadews se sientan en el agua hirviendo, prepare un tazón grande con agua helada para el siguiente paso.
3 Clavada en agua fría. Inmediatamente transfiera los peppadews blanqueados al recipiente con agua helada preparada. Permítales sentarse de 2 a 3 minutos.
- Mojar los peppadews en agua con hielo detendrá el proceso de cocción y les permitirá mantener un mejor color y textura.
- Escurra los peppadews completamente vertiendo el contenido del tazón de agua helada a través de un colador.
4 Empaca los peppadews en frascos. Con una cuchara, coloque los peppadews en frascos de vidrio de media pinta (250 ml) o pinta (500 ml).
- Deje los peppadews enteros mientras los empaca. Para ahorrar espacio, es posible que desee aplanarlos antes de embalarlos. Hazlo presionando ligeramente en el costado con la parte inferior de una cuchara.
- Los frascos deben estar completamente limpios y secos antes de usarlos.
5 Cubra con agua hirviendo. Vierta agua hirviendo sobre los peppadews, llenando cada tarro hasta que quede solamente 1 pulgada (2.5 ml) de espacio de cabeza.^[4]
- Puede usar los restos de agua hirviendo de cuando blanqueó los peppadews o use agua recién hervida de un hervidor de agua. Cualquiera de las opciones es aceptable.
6 Agregue la sal y el jugo de limón. Agregue 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a cada jarra de 500 ml.^[5]
- Si usa frascos de media pinta (250 ml), agregue 1/4 de cucharadita (1.25 ml) de sal y 1/2 cucharada (7.5 ml) de jugo de limón a cada uno.
- Después de agregar la sal y el jugo de limón, pase un cuchillo de plástico o una espátula entre los peppadews y el tarro. Al hacerlo, mezcla la sal y el jugo de limón en el agua y también elimina las burbujas de aire atrapadas.
7 Proceso en una envasadora a presión. Para los peppadews no encurtidos, se recomienda encarecidamente un enlatado a presión debido al bajo contenido de ácido del vegetal. Procese los frascos de peppadews durante 35 minutos.
- Limpie las llantas de la jarra con un paño limpio y húmedo y asegúrese de que las tapas y las bandas anulares estén firmemente aseguradas antes del procesamiento.
- La configuración correcta de la presión variará según el tipo de envasador utilizado y la altitud en la que se encuentre.
- Para envasadores de medidores:
  - A 0 a 2000 pies (0 a 610 m), la presión debe ajustarse a 11 lbs (75 KPa).
  - En 2001 a 4000 pies (611 a 1220 m), la presión debe establecerse en 12 lbs (82 KPa).
  - A 4001 a 6000 pies (1221 a 1830 m), la presión debe ajustarse a 13 lbs (89 KPa).
  - A 6001 a 8000 pies (1831 a 2440 m), la presión debe ajustarse a 14 lbs (95 KPa).
- Para envasadores de calibres pesados:
  - A 0 a 1000 pies (0 a 305 m), la presión debe ajustarse a 10 lbs (68 KPa).
  - Por encima de 1000 pies (305 m), la presión debe ajustarse a 15 lb (102 KPa).
- Deje que la envasadora se enfríe hasta que se despresurice. Abra la envasadora lentamente y levante las jarras con un elevador de jarras. Deje que los frascos se enfríen al aire durante 12 a 24 horas en un paño de cocina o rejilla para enfriar.
- Verifique los frascos cuando esté frío. Una tapa dentada significa un sello apropiado. Los frascos que no se sellaron correctamente deben almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de varias semanas.
8 Almacenar hasta que sea necesario. Guarde los peppadews enlatados en un lugar fresco, seco y oscuro. Se pueden abrir y consumir inmediatamente, pero deben durar un año o más si se sellan adecuadamente.
- Las temperaturas de almacenamiento no deben exceder los 75 grados Fahrenheit (24.1 grados Celsius).
- Después de abrir un frasco o peppadews conservados, mantenga ese frasco en el refrigerador.