Los escaramujos son la fruta pequeña y redonda que queda después de que una rosa deja caer sus flores. Los escaramujos son comestibles y son muy apreciados por su valor nutritivo, especialmente su contenido de vitamina C. Sin embargo, contienen pelos pequeños que pueden causar irritación digestiva y de la piel, por lo que deben estar preparados antes de que puedan ser utilizados.[1] Si tienes tu propio rosal, hay varias formas de preservar tus escaramujos, ¡que incluyen secar, encurtir y convertirlas en gelatina!

Ingredientes

Preservar Rose Hips en gelatina

  • 2 cuartos (1.9 L) escaramujos frescos
  • 6 tazas (1,400 mL) de agua
  • 1⁄2 taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido
  • 1 paquete de pectina
  • 1⁄4 cucharadita (1.2 mL) de mantequilla
  • 3.5 tazas (830 ml) de tazas de azúcar

Método uno de cuatro:
La cosecha de Rose Hips

  1. 1 Elija los escaramujos cuando son de color rojo brillante o naranja. Si tienes un rosal, deja las flores en lugar de recogerlas cuando se hayan marchitado. Cuando las flores se caen y la fruta se pone roja o anaranjada, puedes coger tus escaramujos sujetándolos y dándoles un ligero giro.[2]
    • Elija sus escaramujos en un día seco para evitar que se moldeen.
    • Comience el proceso de secado tan pronto como sea posible después de la recolección para que sus escaramujos no comiencen a desarrollar manchas marrones.[3]
  2. 2 Cosecha después de la primera helada por escaramujos más dulces. Después de una helada, las paredes celulares de la rosa mosqueta comienzan a descomponerse, por lo que la fruta se vuelve más dulce y suave. Este es el momento en que se considera que los escaramujos están en la cima de su sabor.[4]
    • No espere demasiado tiempo después de la helada, o los escaramujos comenzarán a desarrollar manchas marrones.
  3. 3 Pellizca los escaramujos en la parte superior e inferior para eliminar las partes verdes. El lugar donde el escaramujo estaba pegado al tallo y, en el otro extremo, la flor, deberían salir fácilmente de la fruta si pellizca y tuerce la parte verde en cada extremo.[5]
  4. 4 Enjuague los escaramujos en agua fría. Aunque no debe usar escaramujos que hayan sido tratados con químicos no orgánicos, es una buena idea lavarlos en caso de que haya impurezas en el ambiente, incluidas las causadas por la contaminación, los insectos o los animales salvajes.[6]
  5. 5 Clasifica los escaramujos y descarta los que estén manchados. Busque los escaramujos que están agrietados, suaves, o que tienen manchas marrones u otras imperfecciones, y tírelos. Estos pueden estar dañados o contaminados por insectos.[7]
    • La mejor manera de hacerlo es examinarlos mientras los está secando.

Método dos de cuatro:
Secado de rosa caderas

  1. 1 Corta cada escaramujo por la mitad. Sostenga la rosa mosqueta con los dedos pulgar e índice sobre una superficie plana, luego use un cuchillo pequeño para cortar con cuidado la rosa mosqueta por la mitad. Algunas personas prefieren sacar las semillas de los escaramujos en este momento para eliminar los pelos. Sin embargo, esto lleva mucho tiempo, y no es necesario si tamiza los escaramujos después de que estén secos.
    • Además de ser más fácil, esta técnica preserva las semillas, que tienen sus propios beneficios nutritivos.[8]
  2. 2 Extiende tus escaramujos en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Intenta extender tus escaramujos en una sola capa plana. Si los escaramujos están uno encima del otro, la fruta en la capa inferior no podrá secarse, así que asegúrese de que estén en una sola capa.[9]
    • El papel de pergamino ayudará a absorber la humedad de los escaramujos a medida que se sequen.
  3. 3 Deje los escaramujos en un área oscura y bien ventilada durante aproximadamente 10 días. Tus escaramujos se secarán mejor si están fuera de la luz solar directa. Sabrá que están listos cuando los escaramujos son duros, arrugados y se han vuelto de un color más oscuro.[10]
    • Si necesita secarlos más rápido, puede ponerlos en el horno en la configuración más baja o puede usar un deshidratador de alimentos.[11]
  4. 4 Tamizar los escaramujos secos en un colador para eliminar el cabello. Los pelos dentro de los escaramujos son muy irritantes para la piel, la boca y el sistema digestivo de las personas, por lo que querrá tamizar sus escaramujos secos para eliminarlos. Colóquelos en un colador fino, luego sacuda o golpee el tamiz para que caigan los finos pelos.[12]
  5. 5 Selle los escaramujos secos en recipientes herméticos o frascos de vidrio. Si se almacena adecuadamente, sus escaramujos secos deben durar entre 4 meses y 1 año. Cuanto más frío sea el entorno de almacenamiento, más durarán.[13]
    • Si desea que sus escaramujos duren hasta 2 años, intente ponerlos en el congelador.[14]

Método tres de cuatro:
Infusión de Rose Hips en vinagre

  1. 1 Pincha 10-12 escaramujos frescos por todas partes con un alfiler. Al infundir vinagre con escaramujos, querrá dejar la fruta entera. Con un alfiler pequeño, haga pequeños orificios en los escaramujos frescos para que el vinagre pueda penetrar fácilmente la fruta.[15]
    • Trate de no triturar la fruta, ya que esto permitirá que los pelos de la rosa mosqueta se introduzcan en el vinagre. Sin embargo, va a colar el vinagre al final del proceso, así que no se preocupe si no es perfecto.
  2. 2 Agregue los escaramujos a una botella con un corcho apretado. Es posible que deba agregar los escaramujos de a uno por vez si la botella tiene un cuello angosto. Necesitarás una botella que selle herméticamente, como una botella de vidrio con corcho. También puede usar un tarro de albañil o una botella de plástico con una tapa ajustada.[16]
    • El vinagre de rosa mosqueta es una bonita adición a cualquier cocina, así que elige una botella que quieras exhibir.
  3. 3 Vierta 1 taza (240 ml) de vinagre de vino blanco frío sobre los escaramujos. El vinagre de vino blanco es, como su nombre lo sugiere, hecho de vino blanco, que le da un sabor sutil pero distintivo a esta infusión.[17]
    • Si bien puede experimentar con vinagres diferentes si lo desea, como la sidra de manzana o el vinagre balsámico, el delicado sabor ácido del vinagre de vino blanco equilibra mejor el sabor agridulce de la rosa mosqueta.
  4. 4 Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 4-6 semanas, sacudiendo ocasionalmente. Mantenga la botella bien cerrada mientras los escaramujos se infunden en el vinagre. Una o dos veces por semana, agite vigorosamente la botella para ayudar a que los sabores se mezclen de manera uniforme.[18]
    • Lo mejor es almacenar la mezcla fuera de la luz solar directa.
  5. 5 Pase la mezcla a través de un colador para eliminar los pelos. Sostenga un colador de malla fina sobre un segundo recipiente o tazón, luego vierta lentamente el vinagre a través del colador y en el segundo recipiente. Esto debería capturar cualquier semilla o pelos perdidos.[19]
    • Si no tiene un colador, puede colar el vinagre a través de un filtro de café.
  6. 6 Devuelva la mezcla al contenedor original después de haberla enjuagado. El enjuague del envase original asegurará que no queden pelos irritantes en el interior de la botella. Si lo desea, puede colar la mezcla por segunda vez mientras vierte el vinagre en la botella.
  7. 7 Guarde su vinagre de rosa mosqueta en un lugar fresco y oscuro. La vida útil del vinagre de vino blanco es casi indefinida, por lo que su vinagre de rosa mosqueta podría durar de 5 a 10 años o más. Manténgalo alejado de la fluctuación del calor o la luz solar directa para ayudar a preservar el sabor.[20]

Método cuatro de cuatro:
Preservar Rose Hips en gelatina

  1. 1 Hierva 2 cuartos (1.9 L) de escaramujos en 6 tazas (1.400 mL) de agua por 1 hora. Para hacer una tarta de jalea de rosa mosqueta deliciosa, comience por hervir los escaramujos frescos para extraer todos los jugos. Coloque los escaramujos y 6 tazas (1,400 mL) de agua en una olla grande y llévela a ebullición.[21]
    • Revuelva la mezcla de vez en cuando con una cuchara de mango largo, teniendo cuidado de evitar el vapor.
  2. 2 Vierta la mezcla a través de un colador o una gasa. Tenga a mano una segunda olla o un recipiente grande. Una vez que retire los escaramujos de la estufa, vierta la mezcla a través de su colador o estopilla en el segundo recipiente.[22]
    • Probablemente notará que una gran parte del agua se ha evaporado, lo cual es una parte esperada del proceso.
  3. 3 Mash los escaramujos en el colador y déjelos drenar por una hora. Use un triturador de papas para macerar los escaramujos en un puré áspero. Déjelos en el colador o la gasa durante al menos una hora.[23]
    • Si lo desea, puede exprimir la gasa o presionar una cuchara plana en el colador para extraer aún más del jugo.
  4. 4 Esteriliza tus jarras enlatadoras en el lavavajillas o en el horno. Antes de poner su gelatina de rosa mosqueta en sus jarras enlatadoras, querrá asegurarse de que estén perfectamente esterilizadas. Si tiene un lavavajillas, páselos a través de un ciclo a fuego alto para matar los gérmenes.[24]
    • Si no tiene lavavajillas, coloque los frascos en un horno a 200 ° F (93 ° C) durante 10 minutos.
  5. 5 Mida el jugo de rosa mosqueta para asegurarse de tener 3 tazas (710 ml). Una vez que haya terminado de colar la mezcla, debe tomar aproximadamente 3 tazas (710 ml) de jugo. Esta es la cantidad que necesitará para hacer su gelatina.[25]
    • Si no tiene suficiente jugo, agregue agua o vierta agua hirviendo a través de la bolsa de gelatina hasta que tenga suficiente jugo.
  6. 6 Mezcle su jugo de rosa mosqueta, jugo de limón y pectina en una olla grande y ancha. Si lo desea, puede usar el bote que utilizó anteriormente en el proceso. Agregue las 3 tazas (710 ml) de jugo de rosa mosqueta, 1⁄2 taza (120 ml) de jugo de limón recién exprimido y 1 paquete de pectina preparada, que generalmente es de 1,75 onzas o 49 gramos. Agitar juntos con una cuchara de mango largo hasta que estén completamente mezclados.[26]
  7. 7 Hierva la mezcla, disuelva toda la pectina y luego agregue el azúcar. Caliente la mezcla hasta que esté hirviendo, revolviendo con frecuencia. Deberías ver que la pectina se disuelve. Una vez que esté completamente integrado en el jugo, agregue 3,5 tazas (830 ml) de azúcar.
  8. 8 Agregue la mantequilla una vez que el azúcar se haya disuelto. Continúe calentando la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, luego agregue 1⁄4 cucharadita (1.2 ml) de mantequilla en la olla.
  9. 9 Llevar la mezcla a punto de ebullición durante exactamente 1 minuto. Encienda la estufa a fuego alto hasta que tenga un punto de ebullición fuerte, o una que no pueda disminuir removiendo la mezcla.[27]
    • No cocine en exceso la mezcla de gelatina en este punto, o se quemará y arruinará.
  10. 10 Retire la gelatina de rosa mosqueta del fuego y vierta en sus jarras. Dejar tirado 1⁄2 en (1.3 cm) de espacio debajo de la llanta para que la jarra pueda formar un sello de vacío.[28]
  11. 11 Selle los frascos hirviéndolos en una rejilla por 10 minutos. Coloque los frascos en una olla alta sobre una rejilla. Llene la olla para que los frascos estén debajo de 1 pulgada (2.5 cm) de agua y haga hervir el agua durante 10 minutos. Después de los 10 minutos, retire con cuidado las jarras del agua, utilizando pinzas o guantes si es necesario, y déjelos enfriar.[29]
    • Deberías escuchar cómo se abren los frascos mientras se enfrían cuando sellan las tapas.
    • La gelatina se mantendrá casi indefinidamente, pero debe refrigerarse si el frasco no se sella o una vez que se ha abierto.