Marinar el salmón mejorará su sabor considerablemente sin perder el gran sabor inherente del pescado. A diferencia de la carne roja, el pescado se marina mejor por no más de una hora, o menos, para obtener más marinados ácidos, lo que hace que sea fácil experimentar con diferentes sabores. Dos adobos se describen a continuación, junto con una receta tradicional nórdica de salmón crudo preparado con su propia mezcla de especias.

  • Tiempo de preparación (Lemon Marinade): 10-15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15-30 minutos
  • Tiempo total: 25-45 minutos

Ingredientes

Lemon Marinade:
Porciones: 1 a 2
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de Marination: 15-30 min.

  • 1 lb (450 g) filetes de salmón
  • 1 limón o 2 limas
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita (2.5 mL) de tomillo seco, o tres ramitas de tomillo fresco

Salsa de soja marinada:
Porciones: alrededor de 2
 Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de Marination: 30-60 min.

  • 1 lb (450 g) filetes de salmón
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o prensados
  • 3 cebollines, finamente picados
  • 1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco, pelado y finamente picado

Vidriado:

  • 2 cucharadas (30 ml) de miel
  • 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Sriracha, o más al gusto

Gravlax:
Porciones: Alrededor de 6
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de Marination: 24-72 horas

  • Filetes de salmón fresco de 26 oz (750 g) (con piel)
  • 3¼ oz (85 g) de azúcar
  • 4 oz (120 g) de sal
  • 8 cucharadas (120 ml) de eneldo picado
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimienta blanca triturada

Salsa:

  • 3 cucharadas (45 ml) de mostaza sueca o alemana
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita (5 ml) de azúcar
  • 1 cucharadita (5 ml) de vinagre
  • sal al gusto
  • pimienta blanca al gusto
  • 6 cucharadas (90 ml) de canola o aceite de colza

Método uno de tres:
Marinado en Limón y Aceite de Oliva

  1. 1 Comience este proceso 30-60 minutos antes de planear comer. El salmón solo necesita marinarse durante aproximadamente 15-30 minutos. Comience a preparar el adobo una hora antes de la hora de comer, o incluso menos, según su método de cocción.
    • Los métodos de cocción se describen al final de esta sección.
  2. 2 Exprime el jugo de limón en un tazón. Coloque el limón en una tabla para cortar y córtelo por la mitad. Exprime ambas mitades de limón sobre un cuenco ...
  3. 3 Mezcle los otros ingredientes. Vierta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en el tazón de jugo de limón. Agregue 1/2 cucharadita (2.5 mL) de tomillo seco y mezcle los ingredientes con una cuchara hasta que estén bien mezclados.
    • Otra versión popular de este adobo utiliza eneldo en lugar de tomillo.
  4. 4 Vierta el adobo en un plato ancho. Seleccione un plato lo suficientemente grande como para que todos sus filetes de salmón puedan caber uno al lado del otro. Es posible que necesite utilizar varios platos si está doblando o triplicando la receta.
    • Alternativamente, use una bolsa grande con cierre de cremallera.
  5. 5 Coloque el salmón en el adobo. Coloque los filetes de salmón en el plato que contiene el adobo. Déles vuelta un par de veces para asegurarse de que cada lado esté cubierto.
    • Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan que hagas no lavar el salmón crudo u otra carne cruda antes de preparar. Cocinar la carne es más efectivo para matar bacterias, y enjuagar la carne es probable que propague la bacteria a su fregadero u otros lugares en su cocina.[1]
    • Lávese las manos con jabón y agua tibia durante 20 segundos después de manipular carne cruda.
  6. 6 Cubra y refrigere por 15-30 minutos, volteando una vez. A diferencia de la carne roja y las aves de corral, los peces pueden desarrollar una textura desagradable durante un largo proceso de marinado. Para un adobo ácido como este, basado en jugo de limón, mantenga el salmón en el adobo durante no más de 30 minutos.[2][3] Voltee el salmón una vez durante este tiempo para asegurarse de que ambos lados del pescado estén marinados.
  7. 7 Retire el pescado del adobo. Transfiere el pescado a otro contenedor. Deseche el líquido restante. Si desea utilizar el adobo como salsa, primero hágalo hervir para matar las bacterias dañinas de la carne cruda.[4]
  8. 8 Cocine el salmón Después de que el salmón ha sido adobado, se puede preparar de varias maneras. Dos opciones populares son asar el salmón envuelto en papel de aluminio o hornearlo en una bandeja para hornear forrada de aluminio. En cualquier caso, cocine los filetes a 400ºF (200ºC) durante aproximadamente quince minutos. El salmón está listo cuando una horquilla puede eliminar fácilmente las escamas de la superficie.
    • Voltee el salmón a la mitad del proceso de cocción si lo está asando a la parrilla.

Método dos de tres:
Marinado en salsa de soja y jengibre

  1. 1 Prepare los ingredientes aromáticos. Pele 1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco y dos dientes de ajo, luego pique finamente junto con 3 cebollines.[5]
    • Siéntase libre de agregar especias adicionales. Considere 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo y 1 cucharada (15 ml) de semillas de sésamo para que coincida con los otros ingredientes del este de Asia.[6]
  2. 2 Mezcle con los otros ingredientes marinados. Mezcle los ingredientes sabrosos junto con 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva y 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja.
  3. 3 Marinar el salmón. Vierta el adobo en una bolsa con cierre hermético o un plato ancho, luego coloque el salmón en el adobo. Refrigere, volteando los filetes de vez en cuando, durante 30-60 minutos. Si continúas adobo más allá de ese punto, la textura de los peces puede verse comprometida.
    • Debido a que el adobo estaba en contacto con el pescado crudo, debe desecharse después de su uso o hacerse hervir antes de usarlo como salsa.
  4. 4 Prepare el glaseado (opcional). Si lo desea, puede crear un glaseado para cepillar sobre su salmón para obtener un sabor adicional durante la cocción. Un simple glaseado que combina bien con este adobo es una mezcla de 2 cucharadas (30 ml) de miel, 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja y 1/2 cucharadita (2,5 ml) de Sriracha. Siéntase libre de experimentar con las cantidades hasta que encuentre un sabor que disfrute, teniendo en cuenta que el glaseado puede parecer abrumador cuando se lo prueba solo, en lugar de comerse en el salmón.
  5. 5 Cocina tu salmón Considere la posibilidad de pan-chamuscado de su salmón a una temperatura de 125-140ºF (52-60ºC) en cada lado.[7] Si no tiene un termómetro, evite cocinar en exceso cociendo solo con la piel hacia abajo, cocinando brevemente el lado de la carne por solo 15-30 segundos una vez que el salmón esté opaco pero aún jugoso.
    • Puede comerse la piel del salmón o eliminarlo después de la cocción.
    • También puede asar, hornear, asar a la parrilla o escalfar su salmón después de marinar.

Método tres de tres:
Creando Gravlax

  1. 1 Use esta receta para preservar el salmón para comer crudo. Gravlax, también llamado gravad lax, es un plato tradicional nórdico que utiliza sal y azúcar para curar el salmón. Varias hierbas se usan para dar sabor al salmón, típicamente pimienta blanca y eneldo, y el salmón se come crudo después de que se termina el proceso de curado.
    • Nota: porque el salmón nunca se cocina, es muy recomendable mantener las superficies de preparación y las herramientas especialmente limpias durante todo el proceso.
  2. 2 Comience con salmón fresco cultivado en la granja. Use salmón de alta calidad si es posible, adquirido de una fuente confiable. Se recomienda utilizar salmón cultivado en granjas, debido a una menor probabilidad de problemas de salud. Aunque la posibilidad de parásitos no es alta para empezar, puede reducir aún más el riesgo congelando primero el salmón y luego descongelándolo.[8][9]
  3. 3 Retire los huesos y las escamas. Use un par de pinzas o un cuchillo y un tenedor pequeños para quitar las escamas y los huesos del pescado.[10] Deja la piel oscura debajo de las escamas unidas al resto del salmón.
  4. 4 Haga varios cortes superficiales en la piel. Estos cortes permiten que la mezcla de especias se empape con el salmón, dándole más sabor y mejor conservación.[11]
  5. 5 Mezclar los ingredientes secos. Pique un manojo de eneldo, o aproximadamente 8 cucharadas (120 ml), y triture 1 cucharadita (5 ml) de granos de pimienta blanca. Mézclelos en 3¼ oz (85 g) de azúcar y 4 oz (120 g) de sal.[12] Los experimentados chefs gravlax variarán las proporciones de estos ingredientes para satisfacer sus gustos, pero las grandes cantidades de azúcar y sal son importantes para que el salmón se cure adecuadamente.
  6. 6 Cubra las especias con salmón. Apila la mezcla de especias en los filetes de salmón, girando el salmón para asegurarte de que esté expuesto a la mezcla por todos lados.
  7. 7 Pese el salmón. Coloque el salmón en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, tocando los filetes de salmón juntos en el lado de la carne rosa, en lugar del lado oscuro de la piel.[13] Cúbralo completamente con plástico y luego presione el pescado con cualquier objeto pesado, como un ladrillo.
  8. 8 Deje a temperatura ambiente durante seis horas. Durante este tiempo, la sal y el azúcar se deben derretir en el salmón, agregando un sabor más fuerte.[14] Si no se siente cómodo preparando alimentos crudos, puede mover el pescado directamente al refrigerador, lo que reduce el riesgo de crecimiento bacteriano.
  9. 9 Refrigere el pescado por uno o tres días. Mueva el salmón al refrigerador, manteniendo el peso encima. Cuanto más tiempo lo mantenga allí, más fuerte será el sabor y más seco será el pescado.[15] Pruebe probarlo cada 24 horas para ver si disfruta del sabor.
  10. 10 Retire el salmón del contenedor. Una vez que el salmón haya alcanzado el sabor y la textura que prefiera, sáquelo del recipiente. Raspe todas las especias y deseche el líquido que se haya creado.[16]
  11. 11 Sirva con salsa de eneldo con mostaza. Este emparejamiento común con gravlax se puede encontrar en las tiendas de alimentos escandinavos. Alternativamente, puede hacerlo usted mismo usando los ingredientes para la "salsa" que se encuentra debajo de la receta de gravlax. Mezcle primero las mostazas, el azúcar y el vinagre, luego vierta el aceite lentamente en la mezcla mientras revuelve. Una vez que ha alcanzado la consistencia de la mayonesa, mezcle el eneldo picado y sazone con pimienta blanca y sal al gusto.[17]
    • Las galletas de centeno o el pan de centeno son otro alimento común que se sirve junto con gravlax.