Todos podemos coincidir en que el salmón es uno de los peces más sabrosos del mar. Lo que muchos no saben es que también es uno de los más saludables. El salmón tiene un alto contenido de ácidos grasos Omega-3, que son excelentes para los sistemas inmunológico y circulatorio. El salmón también es bueno para el corazón, y es bajo en calorías y grasa en comparación con otras fuentes de proteínas. Así que súbete al carro de salmón y lee este artículo para aprender a preparar y cocinar salmón.

Parte uno de dos:
Preparar salmón

  1. 1 Compre salmón de alta calidad. El salmón comprado en una tienda de abarrotes o mercado de pescado todavía debe tener la piel encendida para mantener su frescura y humedad. Intente comprar un lado de salmón entero, o un filete cortado de la parte más gruesa del pescado. Solicite un pedazo de salmón cortado en el centro. Compra 6 oz de salmón (170 gramos) por persona.
    • Evite el salmón con un fuerte olor a pescado. Busque filetes húmedos y limpios.
  2. 2 Conozca los diferentes tipos de salmón. Hay varios tipos diferentes de salmón, todos los cuales se pueden cocinar de las diferentes maneras enumeradas en la segunda sección de este artículo (Cocinar salmón).[1]
    • King Salmon (a.k.a. Chinook) es conocido por su sabor y textura mantecosos. Es la especie de salmón más grande y tiene las concentraciones más altas de Omega-3 y aceite de cualquier salmón. Generalmente es el salmón más caro que puedes comprar.
    • Sockeye Salmon, o Red Salmon, es más abundante que King Salmon. Tiene un color rojo anaranjado brillante y un sabor muy rico. Tiene un alto contenido de grasa y Omega-3. Sockeye es el salmón más común que encontrará en su supermercado local.
    • Coho Salmon generalmente aparece en las tiendas de abarrotes alrededor de agosto y septiembre. Tiene un sabor más suave que el salmón King y Sockeye, y algunas veces se lo conoce como salmón plateado.
    • Chum Salmon se usa con mayor frecuencia para el salmón enlatado. Varía mucho en calidad y generalmente es más bajo en aceite que otros tipos de salmón.
    • Pink Humpback Salmon es el salmón más abundante de la especie. Este salmón generalmente está enlatado o ahumado. Tiene un sabor suave y una carne de color más claro.
  3. 3 Decide si quieres salmón salvaje o cultivado. Ha habido controversia sobre los efectos que el salmón cultivado ha tenido en el medio ambiente. Específicamente, los activistas han alegado que el salmón de piscifactoría ha escapado y transmite enfermedades al salmón silvestre. Los defensores del salmón salvaje también señalan que el salmón en la naturaleza tiene dietas más saludables que el salmón cultivado, por lo que la carne es de mejor sabor y aspecto. Hable con su pescadero local o con expertos en su mercado sobre los pros y los contras del salmón silvestre y de piscifactoría.
    • El salmón salvaje también se verá más rosado y más brillante que las variedades cultivadas. Algunos productores de salmón inyectan tinte en sus peces de granja para que se vean tan rosados ​​como el salmón salvaje.
    • Se ha informado que el salmón silvestre contiene más nutrientes por porción que el salmón cultivado, y se han citado varios estudios que muestran que el salmón de piscifactoría contiene más bifenilos policlorados (PCB) que el salmón silvestre.[2]
  4. 4 Retire la piel del salmón, si prefiere cocinarlo sin piel. Algunas personas prefieren mantener la piel del pescado al cocinarlo y comerlo.
    • Coloque el filete en una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Espolvorea un extremo del salmón con sal para que el pescado esté menos resbaladizo. Sostenga el extremo salado del pescado y use un cuchillo afilado para cortar entre la carne y la piel lentamente, hasta que el pez se separe de la piel.
    • Deseche la piel o guárdela para usar en otras recetas. Algunas personas disfrutan haciendo la piel de salmón crujiente para ensaladas o sushi.
  5. 5 Retire los huesos del salmón, si hay alguno. Saca los huesos del pescado uno por uno en la dirección del grano del pez. Usa tus dedos para quitar los huesos.
  6. 6 Sazonar el salmón Espolvoree sal y pimienta en ambos lados del salmón. Dependiendo del gusto, agregue otras hierbas como perejil, eneldo, estragón y ajo. Cubra el salmón con aceite de oliva o vino blanco, y agregue cualquier otro sabor que desee, incluyendo azúcar moreno, limón o mantequilla.

Parte dos de dos:
Cocinar salmón

  1. 1 Seleccione un método de cocción favorito para su pescado. El salmón debe cocinarse hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente.
  2. 2 Pochar el salmón. La caza furtiva es una forma sencilla de preparar salmón. El pescado sale con una degustación ligera y fresca. Al cazar furtivamente salmón, asegúrese de no cocinar demasiado el pescado.[3]
    • Coloque el líquido, como agua, vino o caldo de pescado, en el que desea introducir el salmón, en una sartén o sartén grande. También puede agregar otros ingredientes aromatizantes como zanahorias, limón, perejil, etc. Siga su receta específica para los ingredientes que debe usar.
    • Haga hervir el líquido y luego reduzca a fuego lento. Cubra la olla y cocine a fuego lento el líquido durante 8 minutos.
    • Coloque el pescado en el líquido hirviendo a fuego lento. El líquido debería cubrir al pez. Cocine el salmón hasta que esté completamente opaco (aproximadamente 5 minutos a fuego lento).
    • Retire el salmón del líquido con una espátula grande ranurada.
  3. 3 Parrilla el salmón. Lentamente asar salmón es una de las mejores maneras de sacar todos los sabores del pescado. Para aumentar el sabor, puedes marinar el salmón en tu adobo favorito.[4]
    • Frote un poco de aceite en el pescado para evitar que se pegue a la parrilla. También puede considerar engrasar la parrilla para evitar que el pescado se pegue.
    • Si está utilizando una parrilla de carbón, coloque el salmón en la rejilla de la parrilla sobre carbones medianos. Parrilla descubierta de 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de grosor o hasta que el pescado comience a desmenuzarse cuando se corta con un tenedor. Voltea el pescado a la mitad de la parrilla para cocinarlo de manera uniforme.
    • Si está usando una estufa de gas, precaliente la parrilla a fuego medio. Coloque el salmón en la parrilla y cierre la parrilla. De nuevo, ase a la parrilla el pescado durante 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de grosor. Voltea el pescado a la mitad de la parrilla.
  4. 4 Hornea el salmón. El salmón al horno puede ser mantecoso y delicioso si se cocina bien. La cocción es también una de las formas más fáciles y menos costosas de preparar salmón.[5]
    • Coloque el salmón vestido en una fuente para hornear y cocínelo a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Si está cocinando filetes de salmón, cocínelo a 450 grados F (232 grados C). Cocine hasta que el pescado esté completamente opaco y escamoso.
    • Algunas recetas recomiendan envolver el salmón en papel de aluminio con una variedad de especias, condimentos y verduras para obtener un pescado húmedo y sabroso.
  5. 5 Asa el salmón. El salmón asado es más crujiente que la mayoría de los otros platos de salmón preparados. Es particularmente bueno asar salmón si te gusta la piel crujiente de tus peces.
    • Para obtener una textura más crujiente, coloque el salmón en una bandeja para hornear con aceite y póngalo debajo del asador por 1 o 2 minutos.
  6. 6 Terminado.