Fumar salmón es una forma deliciosa de conservar y cocinar salmón fresco. Estas instrucciones se basan en la presunción de que usted tiene acceso a un ahumador eléctrico o de gas que regula adecuadamente la temperatura para fumar lentamente.

Pasos

  1. 1 Salmuera tus peces Salmuera es el proceso de remojar carne o pescado antes de cocinar. Cada persona que fuma pescado tiene sus propias preferencias sobre cómo formular una salmuera, pero casi siempre incluye tanto sabor salado como dulce. Para los principiantes a fumar, una simple salmuera de sal kosher y azúcar morena es un buen punto de partida. Lo que necesita depende de la cantidad de pescado que tenga. Por cada litro de agua, agregue media taza de sal kosher y media taza de azúcar moreno. Use un recipiente de plástico o vidrio, nunca use recipientes de metal para salmuera.
  2. 2 Deshuese el filete de salmón y córtelo en trozos. Coloque los trozos en la salmuera, cubra y remoje durante al menos ocho horas.
  3. 3 Seca al aire el pescado. Quítelo de la salmuera aproximadamente una hora antes de que esté listo para comenzar a fumarlo, y colóquelo en los estantes para que se seque. Algunos prefieren acariciar al pez con una toalla de papel también. Después de aproximadamente una hora, el pez debe tener un brillo notable que lo hará "brillar" ligeramente. Cuando lo veas, está listo para ser ahumado.
  4. 4 Cargue el ahumador con chips y hágalo calentar. El aliso imparte un delicioso sabor al salmón, pero cualquier madera fumadora común funcionará. Cada uno produce un sabor diferente, experimenta hasta que encuentres uno que te guste.
  5. 5 Si lo desea, corte el pescado en tiras finas. Se puede ahumar en trozos, pero cortarlo más pequeño en esta etapa lo ayudará a absorber más sabores ahumados y lo cocinará de manera más uniforme. Dejarlo en trozos más grandes puede producir un producto final más húmedo y más tierno, pero no durará tanto.
  6. 6 Arregle el pescado en sus parrillas para fumadores. Si lo cortó en tiras, puede que le resulte más fácil colgarlo de los bastidores en lugar de colocarlo encima de ellos.
  7. 7 Coloque el pescado en el ahumador una vez que esté caliente y produciendo humo. Siga llenando el ahumador con las papas fritas frescas hasta que se consuma hasta que se active el ahumado activo durante una hora y media o dos horas.
  8. 8 Deje el pescado en el ahumador (sin agregar más papas fritas) a fuego lento durante 12-14 horas más. (Si cree que eso parece mucho tiempo, los métodos tradicionales de los nativos de Alaska pueden llevar de tres a cuatro días, durante los cuales el salmón debe estar constantemente protegido para evitar que un oso u otro depredador entren en él).
  9. 9 Retire el pescado del fumador. Ahora está listo para comer. Como fumar es un método de conservación, no tiene que refrigerarse, pero si tiene mucho, se mantendrá incluso más tiempo si se lo refrigera.