La sopa de tortuga es un plato favorito en los estados del sudeste de los EE. UU., Donde las tortugas frescas no son difíciles de conseguir. La carne fuerte se acompaña mejor con una rica base de tomate con muchas hierbas y especias sabrosas. Si nunca has intentado hacerlo antes, te espera un dulce: es tan fácil de preparar como sopa de pollo, y el sabor profundo y abundante es inolvidable. Vea el paso 1 para comenzar.

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de carne de tortuga
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 6 tazas de agua
  • 1/2 libra de mantequilla (1 barra)
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 chalota grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tallo de apio
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1/2 taza de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de jerez seco
  • 1 manojo de perejil
  • 3 cebollas verdes
  • 4 huevos

Parte uno de tres:
Preparando tus ingredientes

  1. 1 Compre carne de tortuga de alta calidad.[1] La calidad de tu carne realmente va a hacer o romper la sopa, así que asegúrate de comenzar con carne de tortuga de alta calidad de una fuente en la que confíes. Es posible que pueda encontrarlo fresco en un mercado local, pero si se encuentra en un área donde las tortugas no se comen comúnmente, puede comprar carne de tortuga congelada y enviarla a usted.[2] Asegúrese de hacer una investigación para asegurarse de obtenerlo de una compañía de buena reputación.
    • La carne de tortuga que no se obtiene adecuadamente puede contener metales tóxicos y otros materiales que no son buenos para su salud.
  2. 2 Llévelo a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar. Si su carne está congelada, descongélela lentamente en el refrigerador. Ponga la carne a temperatura ambiente colocándola en el mostrador 1/2 hora antes de que esté listo para cocinarla. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y se caliente adecuadamente durante todo el proceso.
  3. 3 Pique las verduras. La sopa de tortuga está hecha con una variedad de verduras diferentes que dan sabor a la base de la sopa. Prepara tus vegetales mientras la carne se está descongelando y llegando a temperatura ambiente.
    • Pelar y cortar la cebolla. Necesitarás aproximadamente 1 1/2 tazas en total.
    • Pelar y cortar los chalotes. Deberías terminar con aproximadamente 1/3 taza.
    • Picar el pimiento y medir 1/2 taza.
    • Picar el apio y medir 1/2 taza.
    • Pele y pique el ajo y mida 2 cucharadas.
    • Pica el perejil y la cebolla verde; los necesitarás más tarde para servir como guarnición.
  4. 4 Hierva los huevos. Los huevos duros son una guarnición tradicional para sopa de tortuga. Coloque los huevos en una olla y cubra con agua fría. Haga hervir el agua, luego cubra la olla con una tapa y retírela del fuego. Deje que los huevos se cocinen en el agua caliente durante 10 minutos, luego páselos con agua fría y pélelos. Pique los huevos y déjelos a un lado.
  5. 5 Exprime el jugo de limón. Cortar un limón fresco en cuartos y exprimir el jugo. Mida 1/4 taza de jugo y déjelo a un lado para agregarlo a la sopa.

Parte dos de tres:
Cocinar la carne

  1. 1 Pon la carne y los condimentos en una olla con agua. Coloque la carne, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena y 6 tazas de agua en una cacerola grande. Coloque una tapa en la olla y colóquela en la estufa a fuego alto.
    • Es necesario cocinar bien la carne de tortuga antes de usarla en la sopa. Agregar carne poco cocida a la sopa podría permitir que las bacterias potencialmente peligrosas sobrevivan.
  2. 2 Haga hervir el agua, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Siga hirviendo a fuego lento y revolviendo durante 20 minutos mientras la carne se cocina. Use una cuchara para quitar la espuma que se elevará a la parte superior.
  3. 3 Retire la carne a un plato. Escurra el agua en un recipiente (no la deseche) y coloque la carne en un plato. Deje que se enfríe durante unos minutos antes de manipularlo. Guarda el líquido para después; lo necesitarás para ayudar a darle sabor a la sopa.
  4. 4 Corta la carne en cubos. Use un cuchillo afilado para cortar la carne en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Dado que la carne de tortuga tiende a ser más dura, asegúrese de que las piezas sean lo suficientemente pequeñas como para masticarlas cómodamente. Coloque el plato de carne a un lado.

Parte tres de tres:
Hacer la sopa

  1. 1 Haz un roux. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio alto. Agregue la harina y use una cuchara de madera para remover la mezcla constantemente hasta que se espese y se ponga dorada, aproximadamente cinco minutos. Este es tu roux, la base de la sopa que le dará una textura aterciopelada.
  2. 2 Agregue las verduras picadas. Coloque las cebollas picadas, el chalote, el pimiento rojo y el apio con el roux. Revuelva la mezcla cada pocos minutos y continúe cocinando hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  3. 3 Agrega las hierbas. Mezcle las hojas de laurel, el ajo y el tomillo. Continúe removiendo y cocinando la mezcla durante 2 minutos más.
  4. 4 Agregue los tomates y la carne de tortuga. Mezcle todo junto y revuelva mientras los tomates se cocinan un poco por unos 3 minutos más.
  5. 5 Agregue las especias, los líquidos y el caldo. Vierta el caldo de tortuga reservado para cocinar la carne. Agregue la sal y la pimienta restantes. Agregue el jugo de limón, el jerez y la salsa Worcestershire. Ajuste el fuego para que la sopa hierva a fuego lento y cocine por otros 10 minutos.
  6. 6 Adorne la sopa para servir. Sirva la sopa de tortuga en tazones y sirva con los huevos picados, el perejil y las cebollas verdes en el lado. Es delicioso con un tazón de arroz al vapor.