Zucchini es perfecto para fiestas de verano y barbacoas. Servido como plato principal o como un lado tentador, el calabacín es fácil de cocinar en cualquier parrilla, desde una parrilla al aire libre de tamaño completo hasta una parrilla eléctrica en la encimera. Tierno, delicioso y crujiente, el calabacín es un vegetal versátil, que ofrece a los chefs creativos muchas oportunidades para experimentar.

Parte uno de tres:
Zucchini a la parrilla básico

  1. 1 Calienta la parrilla. El calabacín a la parrilla es delicioso cuando está bien sellado. Esto requiere usar una parrilla que nos sirva al menos a fuego medio. Las parrillas más calientes marcarían un conjunto de atractivas líneas de parrilla ennegrecidas, pero si le preocupa quemar sus verduras, es posible que desee optar por el fuego medio. Siempre puedes cocinar tus zucchini por más tiempo si no están cocinados a tu gusto.
    • Calentar una parrilla de gas o eléctrica es fácil. Encienda la parrilla, inicie el flujo de gas y presione el encendedor (para las parrillas de gas), cierre la tapa y deje que la parrilla se caliente. Si está utilizando una parrilla de carbón, encienda el carbón. Espere hasta que estén cenicientos y brillen en naranja. Vea nuestro artículo sobre iluminación de parrillas de carbón para más información.
    • Mientras espera a que la parrilla se caliente, haga los preparativos para su comida. Por ejemplo, puede configurar la mesa, preparar los otros platos o comenzar a cortar el calabacín (ver a continuación).
  2. 2 Cortar el zucchini. La clave para asar calabacines es usar rebanadas delgadas, no gruesas. Los pedazos gruesos de calabacines pueden terminar chamuscados por fuera pero crudos por dentro. A continuación, hay varias formas de cortar el calabacín.
    • Pique el calabacín en rodajas circulares de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada (0.6 a 1.25 centímetros) de grosor. Estos son fáciles de cortar y fáciles de comer. Esta es una buena opción cuando el zucchini se debe comer como su propio plato.
    • Pique el calabacín en cubos de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada en cada lado. Estos trozos del tamaño de un bocado funcionan bien para brochetas.
    • Picar el calabacín en trozos. Las cuñas largas y delgadas se cocinan bien en la parrilla. Corta el calabacín en octavos a lo largo.
    • Corta el calabacín en tiras largas y delgadas. Estos son un poco desafiantes: debe cortar el calabacín longitudinalmente en tiras delgadas, como papel, de apenas 1/16 de pulgada de grueso más o menos. Esto requiere una mano firme, pero es ideal para cuando quieras enrollar ingredientes en las piezas de calabacín para hacer mini "envolturas".
  3. 3 Rocíe con aceite. Cuando sus piezas de calabacín estén completamente picadas, transfiéralas a un recipiente para mezclar. Rocíe aproximadamente una cucharada de aceite de cocina por zucchini que está cocinando. Mezcle el contenido del tazón hasta que las piezas de calabacín estén todas cubiertas uniformemente. El aceite le dará a las piezas de zucchini un sabor extra, las ayudará a cocinar y evitará que se peguen a la parrilla caliente.
    • El aceite de oliva es una buena opción por su sabor, pero tiene un punto bajo de humo, lo que significa que comenzará a ahumar a temperaturas altas. Si no desea lidiar con el humo extra, es posible que desee probar un aceite con un punto de humo más alto, como aceite vegetal, aceite de canola o aceite de maní.[1]
  4. 4 Transfiere el calabacín a la parrilla. Use un juego de tenazas para recoger las piezas de calabacín y colóquelas en la parrilla una a la vez. Deberías escuchar un sonido chisporroteante tan pronto como los calabacines toquen la superficie caliente. Ase el calabacín durante aproximadamente dos minutos sin interrupción.
    • Si cortó sus calabacines en pedazos finos, asegúrese de colocarlos en un ángulo de noventa grados con respecto a las barras de la parrilla, de modo que sea difícil que caigan.
    • Si le preocupa que sus calabacines se peguen a la parrilla, use un cepillo para asar a la parrilla o una toalla de papel para pintar cuidadosamente las barras de la parrilla con aceite antes de colocar las piezas de calabacín.
  5. 5 Gire el calabacín hasta que todos los lados estén listos. Después de unos minutos de cocción, los lados de las piezas de calabacín tocando la parrilla deben estar bien dorados y tiernos. Voltee las piezas de calabacín para cocinar el otro lado y deje reposar por un minuto o dos. Repita según sea necesario hasta que los calabacines estén tiernos y dorados por todos lados.
    • Para los calabacines que están uniformemente cocinados a la perfección, voltea tus piezas de calabacín en el mismo orden en que las agregaste a la parrilla. Esto asegura que todos los lados se cocinarán por la misma cantidad de tiempo.
  6. 6 Sazonar y servir. Cuando sus piezas de calabacín estén cocidas por todos lados, transfiéralas de la parrilla a un plato limpio para servir. Déjalos reposar por unos minutos hasta que estén lo suficientemente frescos como para comer, luego espolvoréalos con los condimentos que elijas y sírvelos inmediatamente. Felicidades, acabas de hacer zucchini a la parrilla.
    • No hay condimentos "correctos" para poner en su zucchini, pero si está buscando algo que les guste a todos, intente condimentar ligeramente con sal y pimienta. Otras buenas opciones incluyen sal de ajo y condimento cajún.

Parte dos de tres:
Ideas de recetas

  1. 1 Pruebe marinar en una vinagreta. Cuando estés cansado del sabor normal de calabacín, prueba aderezar las cosas empapando tu calabacín en un adobo sabroso antes de cocinar. Combine un poco de aceite de cocina con sus ingredientes ácidos favoritos (como el vinagre o el jugo de cítricos), agregue los condimentos de su elección y deje que las verduras se empapen antes de cocinarlas. Una receta de marinado de muestra está disponible a continuación:[2]
    • Mezcle 1/4 taza de vinagre balsámico y 1/2 taza de aceite de oliva. Agregue unas pizcas de ajo en polvo y una cucharada de romero seco, albahaca y orégano, lo que usted tenga. Viértalo en un recipiente hermético, agregue las piezas de calabacín y déjelas en remojo durante al menos unas horas antes de cocinarlas.
    • Si tiene prisa y no tiene tiempo para marinar sus verduras, no se preocupe. Simplemente colóquelos en un tazón con aproximadamente 1/4 taza de aderezo de ensalada de vinagreta italiano por zucchini y cocínelos inmediatamente.[3]
  2. 2 Haga una salsa de limón y ajo para el calabacín. El sabor suave del calabacín va muy bien con los sabores cítricos agrios, el sabroso aroma del ajo y la riqueza de la mantequilla.Esta salsa de limón y ajo es una gran adición a los calabacines asados ​​a la plancha. Úselo en lugar de aceite de cocina para pintar las verduras antes de asar a la parrilla.[4]
    • Derrita 1/2 barra de mantequilla con 2 cucharadas de jugo de limón. Rallar sobre una cucharada de cáscara de la cáscara de limón en la mezcla. Agregue una cucharadita de ajo en polvo y orégano seco. Si tiene algo, agregue una pizca de polvo de curry también. Pinta las piezas de calabacín con la salsa y la parrilla como siempre.
  3. 3 Haga su propia sal de condimentos cítricos. ¿Desea agregar un poco de sabor extra a algunas piezas de calabacín a la plancha? Intente hacer una sal de condimentos teñida con cítricos mezclando la ralladura de su fruta cítrica favorita con sal común, luego espárcela justo antes de servir. La siguiente receta usa un limón, pero puedes usar limas, naranjas o cualquier otra cosa que desees.[5]
    • Cocine las piezas de calabacín como de costumbre, luego reserve. A medida que el zucchini se enfría, tome tres limones y use un rallador fino o un microplane para rallar la cáscara de las cáscaras en una pequeña pila sobre una tabla para cortar. Agregue aproximadamente 1 cucharada de sal al montón de cáscara, luego use un cuchillo para cortar la sal y la ralladura, combinándolos. Inmediatamente use esto para sazonar el zucchini y servir. Si esperas demasiado, la sal se disolverá.
  4. 4 Sirva el calabacín con salsa de pesto. Zucchini es genial por sí solo, pero si estás buscando un plato que sea un poco más satisfactorio, prueba servirlo con una abundante salsa de pesto. Puedes sumergir los trozos de vegetales en trozos de sal o cortarlos en rodajas y hacer mini envolturas con la salsa, depende de ti. En la receta siguiente, las nueces picadas pueden sustituir a los piñones.[6]
    • Cocine las piezas de calabacín como es normal. Agregue 1 taza de hojas de albahaca, un diente de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva y 1/4 taza de piñones tostados a una licuadora. Pulso hasta bien combinado. Poco a poco vierta 3/4 de taza de queso parmesano rallado, pulsando a medida que avanza para formar una salsa gruesa y rica en pesto. Sirva el calabacín con pesto en el lado o como relleno en mini envolturas.
  5. 5 Pruebe asar pedazos de calabacín en una brocheta. Pinchar pedazos de calabacín en una brocheta por sí mismos o con otros ingredientes les brinda a sus invitados una comida deliciosa y divertida de comer. El calabacín combina bien con los ingredientes para asar más comunes, por lo que dependiendo de lo que tenga disponible, puede hacer las combinaciones exactas de sabor kabob que desee. Los buenos ingredientes para agregar a una brocheta con pedazos de calabacín incluyen:
    • Vegetales: Calabaza de verano, pimientos, trozos de cebolla, champiñones
    • Carne: Pollo, cordero, cerdo, ternera
    • Vea nuestro artículo de parrilla de brochetas para más información.
  6. 6 Intente derretir el queso parmesano sobre el calabacín. El queso parmesano salado y a la nuez va bien con el sabor moderado del calabacín. Derretir el queso sobre las piezas de calabacín en la parrilla da un plato deliciosamente crujiente y ennegrecido por un lado y ricamente cursi por el otro. Vea a continuación para obtener instrucciones.
    • Para hacer el calabacín parmesano, corte el calabacín en trozos anchos y delgados, luego póngalos en aceite y colóquelos en la parrilla con normalidad. Cuidadosamente espolvoree queso parmesano rallado en la parte superior de cada pieza, luego cierre la tapa y deje que las piezas se cocinen durante dos o tres minutos. Cuando el calabacín esté tierno y el queso se haya derretido, retire las piezas de la parrilla, no tiene que voltearlas.
  7. 7 Pruebe asar calabacines con otras verduras en una canasta de parrilla. ¿Quieres cocinar muchas verduras a la parrilla a la vez? Una forma fácil de hacerlo es utilizar una cesta para parrilla, que básicamente es una pequeña jaula de metal con asas que se vende como accesorio para parrilla. Llenar una cesta de la parrilla con vegetales mixtos y cocinar sobre una parrilla caliente da a las verduras un exterior deliciosamente crujiente y ennegrecido, al mismo tiempo que permite que sus sabores se mezclen. Lo mejor de todo es que mantiene el resto de la parrilla libre de carne u otros platos.
    • Para preparar verduras para cocinar en una canasta de parrilla, córtelas en trozos de tamaño similar y añádalas al aceite de oliva. Agregue sus condimentos favoritos (el romero y el ajo en polvo son buenas opciones) y revuelva para combinar. Coloque los vegetales en la canasta y coloque la canasta sobre la superficie caliente de la parrilla.
    • Si no tiene un cesto de la parrilla, puede obtener un efecto similar doblando sus verduras en un bolsillo hecho de papel de aluminio.

Parte tres de tres:
Escogiendo un buen calabacín

  1. 1 Busque un zucchini de tamaño pequeño a mediano. Más grande es no mejor cuando se trata de encontrar el calabacín perfecto para la parrilla. Los calabacines grandes tienden a tener su sabor "extendido" a través de la verdura. Es decir, por lo general son algo acuosos y sin sabor en comparación con los calabacines más pequeños, así que elije el último para asar a la parrilla.
    • Una buena regla empírica es no elegir un calabacín que sea mucho más grande que una linterna de mano. El sabor de los calabacines comienza a sufrir después de que alcanzan alrededor de seis a ocho pulgadas de largo.[7]
  2. 2 Busque un color vibrante. ¿Sabías que no todos los calabacines son verdes? De hecho, los calabacines perfectamente maduros pueden ser verdes, amarillos e incluso blancos.[8] No importa qué color tenga el zucchini, revise el vegetal para asegurarse de que su color sea rico, brillante y vibrante.
    • Los calabacines que parecen aburridos o "muertos", por otro lado, pueden ser una señal de que las verduras han pasado su mejor momento.
  3. 3 Siente una textura firme y suave. Un calabacín maduro listo para asar debe ser firme y crujiente. Sin embargo, no debería ser totalmente difícil: la carne debe ceder muy levemente cuando se la aprieta. También querrás pasar la mano por la longitud del calabacín para comprobar si hay rasguños, cortes y otras deformaciones. Si encuentra alguno, elija un calabacín diferente.[9]
    • los mejor los calabacines tienen un "pelo" muy suave y sutil sobre ellos. Debería poder sentir esta textura ligera y erizada con la palma de su mano.
  4. 4 Guarde los calabacines en la nevera. Calabacines frescos de alta calidad duran alrededor de una semana en la nevera.Si puede, coloque el calabacín en una bolsa de papel, en lugar de una de plástico. Los materiales plásticos herméticos pueden atrapar la humedad, haciendo que el zucchini se vuelva viscoso y se eche a perder más rápido.
    • Los zucchinis bien envueltos también se almacenan durante meses en el congelador. En este caso, tu será Quiero envolver el zucchini con una envoltura de plástico o colocarlo en una bolsa de cierre hermético. Blanquear el calabacín antes de congelarlo puede evitar que se decolore y pierda su textura mientras está congelado. Vea nuestro artículo sobre blanqueamiento de vegetales para más información.[10]