Pastillas de leche es un dulce popular filipino. Solo tiene algunos ingredientes simples y se asemeja a un caramelo endulzado en consistencia y sabor. Mientras tradicionalmente Pastillas usa leche fresca de un búfalo de agua, hay muchas variaciones que se pueden hacer en cualquier lugar.

Ingredientes

Pastillas clásicas

  • 5 tazas de leche, preferiblemente enteras
  • 2/3 taza de azúcar blanca granulada, más 1/2 taza adicional para el recubrimiento
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 taza de leche en polvo, preferiblemente entera
  • Ralladura de limón, canela y / o extracto de vainilla (opcional)

Pastillas sin hornear

  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada
  • 2 tazas de leche en polvo
  • Azúcar blanco granulado

Método uno de dos:
Cocinar Pastillas Clásicas

  1. 1 Mezcle la leche y el azúcar en una cacerola grande a fuego lento. Mezcle 5 tazas de leche con 2/3 de azúcar en la sartén, revuelva con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. No tiene que preocuparse por precalentar la sartén, puede comenzar a enfriar cuando se disuelva el azúcar.
  2. 2 Cocine la mezcla, revolviendo regularmente, durante una hora. Asegúrese de raspar el fondo y los lados de la bandeja para evitar que se queme. Desea que la mezcla se convierta en una pasta delgada, burbujeante y hirviendo a fuego lento todo el tiempo.[1]
    • El líquido se reducirá, lo que significa que se disipará hasta que no quede mucho, a lo largo de este proceso.
    • No enciendas el fuego para tratar de acelerar las cosas, solo quemarás el azúcar.
  3. 3 Agregue la mantequilla y la leche en polvo y mezcle en una masa. Agregue dos cucharadas de mantequilla y 3/4 de taza de leche entera en polvo y mezcle bien. Deja que la "masa" final se cocine por unos minutos más, hasta que se desprenda de los lados de la sartén en un trozo grande.[2]
    • Corta la mantequilla en trozos pequeños para ayudar a que se derrita más rápido.
  4. 4 Retirar del fuego y dejar enfriar en papel pergamino. El papel evitará que la masa se pegue a la superficie a medida que se enfría. Cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo, sigue adelante.
  5. 5 Retire una bola de masa y gírela en un cilindro pequeño de 1-2 "en sus manos. La masa debe tener entre 1 / 2-1 "de espesor. Para esta receta, debe terminar con 35-45 pastillas de leche individuales.[3]
  6. 6 Cubra cada rollo en azúcar granulada. Coloque un poco de azúcar blanco en un plato y enrolle los dulces en el azúcar para cubrirlos por completo. ¡Están listos para servir!
  7. 7 Pruebe algunas variaciones de la receta agregando sabores con la mantequilla y la leche en polvo. Intenta mezclar tus pastillas con algo especial. Agregue los ingredientes con la mantequilla y mezcle bien para que no haya parches "sin sabor". Algunos para probar incluyen:
    • Zest de una lima, naranja o limón.
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla, almendra o menta.
    • 1 cucharadita de canela o especias de calabaza.



Método dos de dos:
Pastillas sin hornear

  1. 1 Vierta 1 lata (14 onzas) de leche condensada en un tazón grande. Debe darle espacio para mezclar los ingredientes sin derramar. Use un tazón de metal, si es posible, ya que el plástico puede impartir un sabor extraño o desagradable a los dulces finales.
  2. 2 Doble suavemente 2 tazas de leche en polvo. Agregue la leche un poco a la vez y use una espátula de goma para doblarla literalmente en la leche condensada. La consistencia final se parecerá a la masa, y debes mezclarla lo suficiente como para que no queden grumos de polvo en ninguna parte.
  3. 3 Pellizque un poco de masa y gírela en un pequeño cilindro en su mano. Deben ser de aproximadamente una pulgada de espesor y de 1-2 "de largo, aunque puede sentirse libre de ajustar esto a sus preferencias.
  4. 4 Ruede los registros en azúcar granulada. Tome cada registro y gírelo para cubrir completamente en azúcar blanco granulado.[4]