El azúcar colado es un tipo de proceso de fabricación de caramelos que da como resultado piezas hermosas y opacas con un brillo satinado. Es más comúnmente utilizado para hacer cintas de azúcar y lazos, pero también puedes esculpir otras piezas. El proceso está avanzado, pero aún puedes intentarlo si eres nuevo en la fabricación de dulces.

Ingredientes[1]

  • 1 taza más 2 cucharadas (270 mililitros) de agua
  • 5 tazas (450 gramos) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas soperas más 1 cucharadita (35 mililitros) de vinagre de sidra
  • Aceite aromatizante de caramelos (opcional)
  • Pasta colorante para alimentos (opcional)

Parte uno de tres:
Cocinar el azúcar

  1. 1 Vierta el azúcar y el agua, y el vinagre en una cacerola. Asegúrate de usar blanco azúcar granulada. No uses el tipo dorado. Revuelva todo junto hasta que el azúcar se haya disuelto en su mayoría.
  2. 2 Clip un termómetro de caramelo en el interior de la olla. Asegúrese de que el termómetro de caramelos no toque el fondo de la cacerola. La temperatura es muy importante, así que asegúrese de usar una. Puede comprarlos en la sección de pastelería de una tienda de artesanías, o donde se venden los suministros de cocina.
  3. 3 Cocine el azúcar a fuego alto hasta que alcance 320 ° F (160 ° C). No revuelva el azúcar mientras está cocinando, o se cristalizará. De vez en cuando, limpie las paredes de la olla con un cepillo mojado en agua fría. Esto evitará aún más que el azúcar se recristalice en las paredes de la cacerola.
  4. 4 Vierta la solución sobre tapetes para hornear de silicona. Instale de 3 a 4 tapetes de silicona para hornear, luego distribuya el azúcar uniformemente sobre ellos. La colchoneta debe ser flexible. Los usará para ayudar a doblar el azúcar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlo.
    • No raspe los dulces sobrantes del tazón.[2]
  5. 5 Deje que los dulces se enfríen antes de agregar colorantes y saborizantes.[3] Deje que los dulces se enfríen por unos minutos, luego agregue unas gotas de su aceite saborizante y / o colorante para alimentos directamente sobre el azúcar. Revuelva con un pincho de madera y un movimiento en zigzag. Use un color / sabor por tapete.
    • No use colorante líquido para alimentos. No se mezclará en el azúcar correctamente.
    • Haga coincidir el sabor con el color. Pruebe limón con amarillo, lima con verde, cereza con rojo, etc.

Parte dos de tres:
Tirando del azúcar

  1. 1 Instala dos lámparas de calor y ponte un par de guantes de vinilo. Elija un color / sabor para comenzar y colóquelo debajo de una lámpara de calor. Coloque las otras esteras debajo de diferentes lámparas de calor. Estas lámparas evitarán que el azúcar se endurezca demasiado rápido mientras trabajas con él.[4] Por último, póngase un par de guantes de vinilo o plástico.
  2. 2 Dobla la alfombra alrededor del montículo de azúcar un par de veces mientras se enfría. Dobla la alfombra por la mitad longitudinalmente, presionando el azúcar entre ellas. Despliégalo, luego dóblalo por la mitad a lo ancho. Continúa doblando y desplegando la esterilla hasta que el azúcar comience a agruparse y ya no esté pegajosa.[5]
    • La estera se pegará al azúcar al principio. Tendrás que abrirlo fuerte y rápido las primeras veces.[6]
    • Alternativamente, puede tirar de los bordes exteriores del charco de azúcar hacia el centro hasta que consiga un grupo.
  3. 3 Doble y tire el azúcar de 10 a 20 veces. Pase el azúcar por la alfombra con la palma primero, luego dóblela por la mitad. Coge ambos extremos y tira de ellos. Siga doblando y tirando del azúcar hasta que empiece a ponerse opaco y tome un brillo satinado. No exagere, sin embargo, o se cristalizará y perderá su brillo.[7]
    • Este proceso de plegado y extracción llevará de 4 a 5 minutos.[8]
  4. 4 Dobla y tira de los otros montículos de azúcar. Una vez que tenga una estera completa, comience a trabajar en la siguiente. Mantenga el azúcar extraído debajo de la lámpara de calor secundaria para que no se endurezca. Puede ahorrar velocidad colocando varios montículos de azúcar extraída en una sola alfombra. Deje algo de espacio entre cada montículo para que no se fusionen.
  5. 5 Forme el azúcar como desee. Elija un color para comenzar y póngalo debajo de su lámpara de calentamiento principal. Pellizca, rueda y tira del azúcar en la forma deseada. Una vez que esté satisfecho con la forma, colóquela sobre una hoja de papel encerado delante de un ventilador para que se enfríe.[9] Para más s
    • Mantenga el resto del azúcar debajo de la lámpara de calor secundaria.
    • Para obtener más ideas para esculpir, ¡sigue leyendo en la siguiente sección!

Parte tres de tres:
Dar forma al azúcar

  1. 1 Junta dos colores para hacer cintas. Coloque dos colores juntos, uno al lado del otro. Sosténgalos por los extremos y sepárelos a lo largo. Córtalo por la mitad a lo ancho. Coloque las piezas una al lado de la otra, estírelas y corte. Repita el proceso una vez más para completar la cinta.[10]
    • Corta los extremos voluminosos de cada cinta.
    • Dobla la cinta para hacer un arco o una ondulación.
    • Envuelva la cinta alrededor de su dedo o un tubo estrecho para hacer una espiral.
  2. 2 Enrolla el azúcar en bolas pequeñas y planas para hacer piruletas. Pellizque una pieza del tamaño de una nuez, luego gírela en forma de bola entre sus palmas. Presione la bola plana, luego déle forma de círculo, corazón u ovalado. Presiónala en una vara de lollipop, luego colócala en una estera de silicona para hornear.[11]
  3. 3 Corta los dulces en troncos para golosinas del tamaño de un bocado. Enrolle los dulces en una cuerda de ½ pulgada (1,27 centímetros) de grosor. Para obtener textura adicional, dale un giro a la cuerda. Deje que los dulces se enfríen, luego divídalos en trozos largos de 1½ pulgadas (3,81 centímetros).[12]
    • También puedes intentar cortar el dulce con unas tijeras de cocina limpias antes de que se enfríe.[13]
  4. 4 Tuerce finas cuerdas de azúcar alrededor de espigas para hacer vides y espirales. Tire o enrolle un poco de azúcar en una cinta delgada o cuerda. Envuélvela alrededor de una varilla de grasa ligera en espiral, como un bastón de caramelo. Permita que el azúcar se enfríe, luego deslícela fuera de la clavija.[14]
  5. 5 Prueba una rosa azucarada para algo más avanzado. Saca una pequeña pieza y dale forma de cuadrado. Ruede dos esquinas diagonales hacia adentro para formar un cono.Tire de más piezas y aplánelas en pétalos de diferentes tamaños. Presione los pétalos contra la base del cono. Forme azúcar verde en un tallo, luego presione la rosa en la parte superior.[15]
    • Comience con los pétalos más pequeños primero, luego siga subiendo hasta los más grandes.
    • Sobre la vuelta los pétalos más claros, luego tira hacia abajo en las puntas. Esto le dará a su rosa un toque realista.
    • Haga el tallo envolviendo una cinta de azúcar verde alrededor de un pincho engrasado, luego jálelo.
    • Si la rosa no se adhiere al tallo, puede configurarlo con una llama.