El anticuado chicharrón de agua salada es un alimento básico en las tiendas de golosinas, que a menudo incluyen chiclosos que se tiran repetidamente de una gran máquina de metal en la ventana. El chicloso de agua salada no contiene agua de mar y se puede preparar en casa. Para que logre su textura ligera y masticable, el chicloso debe ser aireado, un proceso de incorporación de burbujas de aire a lo largo del caramelo. Puedes hacer chicloso en casa y jalarlo con tus manos para lograr el sabor correcto. Este artículo te mostrará cómo atraer al caramelo a la consistencia perfecta.

Pasos

  1. 1 Haga su chicloso. Aquí hay una receta simple que puedes seguir:
    • En una cacerola grande a fuego medio, combine 1 taza (191.6 g) de azúcar, 1/4 taza (59 ml) de jarabe de maíz liviano, 2/3 taza (157.7 ml) de agua, 2 cucharadas. (28.7 g) de mantequilla, 1 cucharada. (9.46 g) de almidón de maíz y 1 cucharadita. (5 g) de sal Revuelva y hierva la mezcla. Caliente sin remover hasta que la mezcla alcance 250 grados Fahrenheit (120 grados Celsius). Mida esto usando un termómetro de caramelo para obtener mejores resultados.
    • Retire la cacerola del fuego. Revuelva en 1 cucharadita. (9 g) de extracto de vainilla, 2 cucharaditas (18g) de extracto de almendra y 10 gotas de un colorante de alimentos de su elección. Puede dividir el lote entre 2 ollas y usar 5 gotas de diferentes colores de colorante para alimentos en cada una, si desea tener más de 1 color. Después de que el color esté bien mezclado, viértalo en las bandejas para hornear con mantequilla, 1 para cada color.
  2. 2 Deje que el chicloso se ponga de pie hasta que esté lo suficientemente frío para tocarlo con los dedos.
  3. 3 Lávese bien las manos y luego frótelas con mantequilla. Recoge el caramelo con 2 manos. Forma el chicloso en una bola.
  4. 4 Separe las manos derecha e izquierda una de la otra frente a su cuerpo. (Estarás jalando chicloso durante bastante tiempo, así que busca una posición cómoda o amigos para ayudar).
  5. 5 Doble el caramelo en sí mismo juntando los extremos en el lado izquierdo y tirando del centro con la mano derecha.
    • Si planeas hacer mucho chicloso, invierte en un gancho chicloso. Están disponibles a través de tiendas de cocina en línea. Instale este gancho de metal grande en su pared, límpielo, y luego enganche el chicloso en el centro, y tire. Doble el caramelo en el gancho. Tire y repita. Esto le permite retroceder y usar el impulso para ayudarlo, haciéndolo menos agotador.
    • Engrase sus manos con mantequilla nuevamente según sea necesario durante el proceso de extracción.
  6. 6 Tire del chicharo hasta que sea de color claro y rígido. Esto indicará que hay suficientes burbujas de aire dentro para que quede esponjoso. Tirando de caramelo puede tomar de 15 a 60 minutos, dependiendo de la cantidad de personas que tiene que tirar y la cantidad de caramelo que está trabajando.
  7. 7 Tira con fuerza de 1 extremo del caramelo para que se estire en una cuerda fina. Es posible que deba tomarlo entre sus 2 palmas y girar las manos hacia adelante y hacia atrás para mantener la forma de la cuerda redonda. Cortar el chicloso con tijeras limpias y engrasadas y envolver el chicloso en papel encerado.
  8. 8 Enrolla cuerdas de diferentes colores y sabores para formar un caramelo rayado. Cortar con tijeras engrasadas y envolver en cuadrados de papel encerado.