Todo el mundo sabe que las flores son una delicia para contemplar y oler, pero lo que quizás no sepa es que muchos tipos de flores también tienen un maravilloso sabor perfumado que prácticamente pide un lugar en su libro de recetas. Pero, ¿cuál es la mejor manera de trabajar con flores en la cocina? En lugar de utilizar toda la planta, es más fácil convertir las flores en un dulce jarabe concentrado. Los jarabes de flores se pueden usar para agregar un toque de sabor floral a todo, desde cócteles hasta postres. Para incorporar sus flores favoritas en un jarabe, todo lo que necesita es un poco de agua, azúcar, un puñado de pétalos vibrantes y unos minutos para extraer su esencia silvestre.

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar blanco granulado
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de 1 taza de pedales de flores comestibles
  • Hierbas, especias y aromatizantes adicionales (opcional)
  • Colorante líquido para alimentos (opcional)

Hace aprox. 2 tazas de jarabe

Parte uno de dos:
Cocer a fuego lento el jarabe

  1. 1 Elija variedades comestibles de flores. Para hacer sus propios jarabes de flores caseras, querrá comenzar con flores que sean seguras para comer. Algunas especies comestibles comunes incluyen rosas, hibisco, lavanda, manzanilla y tulipanes, pero hay muchos otros para elegir. Cada uno de estos producirá un jarabe suave y dulce con sus propios matices distintivos.[1]
    • Elija solo flores frescas que estén en plena floración y no muestren signos de marchitamiento o enfermedad.
    • Nunca use flores que hayan sido tratadas con pesticidas u otros productos químicos potencialmente dañinos.
  2. 2 Prepara las flores para cocinar. No usarás toda la flor para hacer tus siropes. En cambio, corta la flor suelta del tallo, luego arranca los pétalos individualmente. Deseche los tallos, hojas, bulbos y cualquier otro trozo verde. La parte colorida de la flor es lo que realmente buscas.[2]
    • Lave ligeramente las flores con agua fría primero para eliminar la suciedad o los insectos visibles.[3]
    • Si está utilizando una especie que produce pequeños brotes, como lilas o flores de saúco, puede quitar y empinar toda la flor.[4]
  3. 3 Combine partes iguales de azúcar y agua en una olla mediana. Este jarabe simple proporcionará la base para sus infusiones de flores. Para un lote pequeño y concentrado de jarabe, use aproximadamente una taza de azúcar y agua. Si planea acumular el jarabe, puede aumentar la cantidad en otra taza o dos.[5]
    • Ahorre tiempo reduciendo el sirope simple usted mismo mezclando el jugo de caña puro con agua y calentando la mezcla ligeramente.
    • También puedes hacer un jarabe más espeso y viscoso usando dos partes de azúcar por cada parte de agua.[6]
  4. 4 Caliente el jarabe simple a un punto bajo de ebullición. Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio-alto. Mezcle el azúcar y el agua juntos a medida que el azúcar se disuelva gradualmente. Una vez que se haya derretido por completo, se debe dejar un líquido espeso y ligeramente coloreado.[7]
    • El jarabe debería comenzar a burbujear alrededor de los bordes cuando alcanza la temperatura óptima.
    • Tenga cuidado de no utilizar un calor demasiado intenso, o puede causar que el azúcar se queme.
  5. 5 Agregue un puñado de flores frescas o secas. Espolvorea los pétalos directamente en el jarabe simple. Dependiendo del tipo de flor que haya seleccionado, puede necesitar usar un poco más o menos para lograr el sabor deseado. En la mayoría de los casos, un par de cucharadas será suficiente; rara vez necesitará usar más de una taza.[8]
    • Triturar las flores secas antes de agregarlas al almíbar puede liberar más de su sabor.
  6. 6 Cocine a fuego lento la mezcla durante media hora. El calor desbloqueará la esencia de las flores, infundiendo el almíbar con un sabor y color robustos. La mezcla debe hervir a fuego lento durante no menos de treinta minutos, aunque puede dejarla todo el tiempo que desee. Cuanto más tiempo permita que las flores se abran, más potente será el jarabe terminado.[9]
    • Este será el mejor momento para incorporar cualquier otro ingrediente que desee incluir, como vainilla, canela, romero, cardamomo o cáscara de cítricos.[10]
    • Para darle a su jarabe de flores un color más audaz, agregue una cantidad muy pequeña de colorante líquido para alimentos. La coloración puede crear un aspecto más exótico y ayudarlo a diferenciar entre múltiples jarabes.[11]
  7. 7 Saca los restos de flores del almíbar. Retire la cacerola del fuego y tenga un recipiente listo para contener el jarabe. Use un colador de alambre o un trozo de estopilla para atrapar las piezas de flores cocidas de modo que solo quede el almíbar. Deseche las flores gastadas.[12]
    • Deje la tapa del recipiente por unos minutos para que el jarabe tenga la oportunidad de enfriarse.
    • No se preocupe si quedan algunas partículas de flores. Después de todo, son seguros para comer.

Parte dos de dos:
Embotellado y almacenamiento de jarabes de flores

  1. 1 Transfiera el jarabe a un frasco o botella. A muchas personas les gusta guardar sus jarabes de flores en tarros de cristal por su aspecto rústico y su tamaño conveniente. También puede optar por mantener el jarabe en una botella vacía para facilitar el vertido. Los envases de vidrio tienden a ser preferibles a otros materiales, ya que no influirán en los sabores sutiles del jarabe.[13]
    • Coloque un pico vertedor en la boca de un recipiente para controlar el flujo del jarabe.
    • Busque en su cocina recipientes improvisados ​​como botellas de chorros sin usar que harán que los jarabes sean más fáciles de disfrutar.
  2. 2 Mantenga jarabes de flores en el refrigerador. Coloque el jarabe en uno de los estantes superiores donde estará a su alcance cuando esté listo para usarlo. Asegúrate de que la tapa esté segura para que no entre el aire. La mayoría de los tipos de jarabe de flores se mantendrán frescos durante varias semanas, ¡aunque es poco probable que tarden tanto en hacerlo![14]
    • Un cuarto de cucharadita de ácido cítrico puede ayudar a preservar mejor los jarabes de flores. La ligera acidez también es útil para reducir la dulzura abrumadora.[15]
    • Cuando el jarabe se descompone, los elementos florales comienzan a fermentar, lo que produce un olor agrio y desagradable.[16]
  3. 3 Use jarabes de flores en bebidas, postres y otras recetas. Cuando se agregan a una jarra de limonada helada, los jarabes de flores ayudan a crear el tratamiento refrescante perfecto para el verano. Se sabe que los jarabes fuertes se combinan especialmente bien con champán y otros espíritus espumosos. Incluso puede usar sus jarabes para los postres más importantes, como la creme brulee o el glaseado de la torta de sabor para hacerlos aún más irresistibles.[17]
    • Rocíe unas cuantas onzas en un vaso de té helado para darle un giro único al clásico Arnold Palmer, o agregue un poco de sabor y dulzura al agua mineral sin gas.[18]
    • Proponga nuevas recetas de cócteles creativas que incorporen diferentes jarabes de flores, como un mojito de lavanda y menta o un cosmopolita de agua de rosas.