Probablemente hayas oído hablar de los tacos callejeros, pero quizás no estés tan familiarizado con los salbutes. Los salbutes se hacen con tortillas de masa de maíz aderezadas con aguacate rojo. Las tortillas son fritas y cubiertas con pollo rallado sazonado, lechuga o repollo rallado, cebollas encurtidas y tomates. Este favorito de la península de Yucatán y Belice es fácilmente adaptable, por lo que una vez que los haya hecho, puede experimentar con sus ingredientes favoritos y salsas.

Ingredientes

Salbutes

Para las tortillas de masa frita:

  • 2 tazas (228 g) de harina de maíz (masa)
  • 1 1/4 tazas (295 ml) de agua
  • 1 bola de aguacate roja
  • Aceite para freír (vegetal o de coco)

Para los ingredientes:

  • Pollo desmenuzado
  • 2 tazas (470 ml) de caldo de pollo
  • 1 bola de aguacate roja
  • 2 a 3 tomates
  • 1/2 cabeza de lechuga
  • 2 cebollas rojas
  • 1 taza (236 ml) de vinagre blanco destilado

Rinde 18 porciones

Parte uno de dos:
Hacer y freír las tortillas Masa

  1. 1 Mezcle la masa de masa. Mida 2 tazas (228 g) de harina de maíz (masa) en un tazón grande. Vierta 1 1/4 tazas (295 ml) de agua y use sus manos para mezclar el agua en la harina de maíz. Esto debería hacer una masa espesa como una pasta.[1]
    • Puede comprar masa de masa prefabricada. Simplemente siga las instrucciones del fabricante para enrollarlo y freírlo.
  2. 2 Combina el aguacate rojo con agua. Saca una bola de aguacate roja y colócala en un tazón de preparación. Agregue unas cucharadas de agua o suficiente líquido para diluir el aguacate, por lo que es un poco espeso.[2]
    • Si no puede encontrar pasta roja de recado, puede usar polvo de recado rojo o chile en polvo ancho.
  3. 3 Mezcle y amasar la masa. Vierta el recado rojo en el tazón con la masa de masa. Use sus manos para mezclar y amasar el recado en la masa. Continúe amasando (estire) la masa por varios minutos, para que la masa se suavice.
    • La masa de masa debe ponerse ligeramente roja una vez que agregue el aguacate rojo.[3]
  4. 4 Porción de la masa y rodar en bolas. Divida la masa de masa en bolitas. Ruede cada bola entre las palmas de su mano para alisarlas. Cada bola debe tener aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de tamaño. Pon las bolas a un lado para descansar mientras calientas el aceite y preparas las coberturas de salbute.[4]
  5. 5 Caliente el aceite y presione las tortillas. Vierta suficiente aceite vegetal o de coco en una sartén o sartén, de modo que el aceite llegue a 2 pulgadas (5 cm) por los lados de la sartén. Caliente el aceite a fuego medio-alto mientras presiona las tortillas de masa.[5]
    • El aceite está lo suficientemente caliente una vez que una gota de agua en la sartén chisporrotea o explota.
  6. 6 Presione las tortillas de masa. Coloque una bola de masa de masa en el centro de una prensa de tortilla. Coloque la tapa de la prensa hacia abajo y presione firmemente en el mango de la prensa, para que ejerza una gran presión sobre la masa. Cuando abras la prensa, deberías ver un disco aplanado de masa de masa.[6]
    • Repita esto con las otras bolas de masa.
  7. 7 Freír una o dos tortillas de masa en el aceite caliente. Coloque una o dos tortillas de masa en el aceite caliente a la vez. Deben comenzar a burbujear y freír de inmediato alrededor de los bordes. Use pinzas o una cuchara con ranura para voltear las tortillas con cuidado después de unos 30 segundos, por lo que se fríen en el otro lado. Termine de freír las tortillas por otros 30 segundos a un minuto.[7]
    • Recuerde dejar que el aceite vuelva a calentarse entre lotes de tortillas.
    • Si llenas la sartén con demasiadas tortillas, tardarán más en freír y absorberán más aceite.

Parte dos de dos:
Topping y Sirviendo Salbutes

  1. 1 Sazonar y triturar el pollo. Puedes comprar pollo cocido y desmenuzarlo usando dos tenedores. Sazone el pollo desmenuzado con una bola de aguacate rojo que haya diluido con un poco de agua.[8]
    • También puede asar, estofar o pochar el pollo usted mismo. Guarde cualquiera de los jugos de pan para encurtir las cebollas.
  2. 2 Corta el producto. Lave dos o tres tomates, media cabeza de lechuga y dos cebollas rojas. Use un cuchillo afilado para cortar los tomates con cuidado. Coloque los tomates en un tazón de preparación. Picar la lechuga y ponerla en otro tazón. Cortar las cebollas rojas y ponerlas en otro tazón.[9]
    • Mantener las verduras separadas hará que sea más fácil ensamblar los salbutes, especialmente si las personas quieren crear las suyas propias.
  3. 3 Haga cebollas encurtidas rápidas. Si desea preparar cebollas encurtidas rápidamente, hierva 2 tazas (470 ml) de caldo de pollo a fuego alto en una cacerola pequeña. Agregue la cebolla roja en rodajas y deje hervir durante aproximadamente un minuto. Tenga un recipiente con agua helada junto a su superficie de trabajo. Escurra las cebollas e inmediatamente sumérgelas en agua con hielo hasta que estén frías. Use una cuchara con ranuras para levantar las cebollas blanqueadas del agua y colóquelas en un recipiente con 1 taza (236 ml) de vinagre blanco destilado hasta que esté listo para servirlas.[10]
    • Si tienes poco tiempo, puedes servir las cebollas crudas y en rodajas.
  4. 4 Montar los salbutes. Coloque una tortilla de masa frita en un plato de servir y unte unas cucharadas de pollo desmenuzado sobre la tortilla. Cubra el pollo con algo de la cebolla en escabeche, un poco de lechuga picada y unas rodajas del tomate fresco. También podría servir los salbutes con:[11]
    • Repollo rallado
    • Cilantro picado
    • Salsa con sabor a recado
    • Pimientos picantes picados