Un kombucha scoby es un hogar para las bacterias y la levadura que eventualmente se convierten en kombucha. El Scoby, que es un acrónimo de Cultura Simbiótica de Bacterias y Levadura, flota en la superficie de la kombucha en fermentación. Comienza como una película delgada y se espesa a aproximadamente un cuarto o un tercio de pulgada de tamaño antes de que la kombucha esté lista. Un kombucha scoby es fácil de hacer en casa, pero toma de 2 a 4 semanas, lo cual es importante tener en cuenta cuando estás desarrollando tu scoby.

Ingredientes

  • 7 tazas (1.65 litros) de agua
  • ½ taza (118.29 ml) de azúcar blanco
  • 4 bolsitas de té negro
  • 1 taza (236.58 ml) de Kombucha no pasteurizada, sin sabor, comprada en la tienda

Método uno de tres:
Mezcla de té y Kombucha en botella

  1. 1 Lleve el agua a ebullición. Agregue 7 tazas (1.65 litros) de agua a una olla grande y hiérvala, luego retire la olla del fuego.[1]
  2. 2 Agregue el azúcar y las bolsitas de té al agua. Mezcle la ½ taza (118,29 ml) de azúcar en el agua caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo. Una vez que el azúcar se disuelva, agregue las 4 bolsas de té.[2]
  3. 3 Deje que el té se enfríe. Deje que el té se sienta y se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego saque y deseche las bolsitas de té.[3]
  4. 4 Combina el té y la kombucha en botella. Vierta todo el té dulce enfriado que acaba de hacer en un recipiente grande y limpio. Luego vierta 1 taza (236.58 ml) de la kombucha sin sabor y comprada en la tienda dentro del tarro. Si se está formando un pequeño kombucha scoby en el frasco de kombucha comprado en la tienda, asegúrese de agregarlo al frasco también.[4]
    • Si tienes un scoby pequeño en el frasco, crecerá de un scoby "bebé" a un scoby "madre" más grande.
    • No te preocupes si no tienes un scoby pequeño en la botella; Aún se desarrollará un scoby en tu jarra.

Método dos de tres:
Desarrollando el Scoby

  1. 1 Cubre el frasco. Una vez que haya combinado la kombucha y el té dulce, cubra la jarra con algunas capas de estopilla, filtros de café o toallas de papel. Luego, tome una banda de goma para cerrar firmemente las cubiertas sobre el frasco en el borde.[5]
  2. 2 Coloque el recipiente fuera de la luz solar directa. Coloque la jarra en un armario o rincón lejos de la luz solar directa en una habitación con temperatura ambiente promedio de alrededor de 70 ° F (21 ° C) (alrededor de 21,11 C).[6]
    • La luz solar directa puede obstaculizar el desarrollo del kombucha scoby.
  3. 3 Guarde la kombucha durante 1-4 semanas. Mantenga la kombucha sellada por 1-4 semanas, revisándola un par de veces a la semana.[7]
    • Al final de la primera semana, deberías ver burbujas que se forman en la parte superior del líquido, luego verás una película delgada que se forma en la parte superior.
    • Cuando el scoby termina de desarrollarse, debe ser de ¼ de pulgada (6.35 mm).
  4. 4 Retire el kombucha scoby. Cuando el kombucha scoby es opaco y tiene aproximadamente ¼ de pulgada (6.35 mm) de grosor, está listo para usar. ¡Quítalo y úsalo para preparar tu propio té de Kombucha![8]
    • Deseche la mayor parte del líquido que utilizó para preparar el scoby, ya que tendrá un sabor muy ácido y fuerte. Mantenga alrededor de 1 taza (236. 58 ml) si planea hacer kombucha.
    • Si tu scoby comienza a desarrollar moho u olores rancios, es probable que se formen bacterias malas en el scoby y que deberías tirarlas y comenzar de nuevo.

Método tres de tres:
Usando tu Scoby para hacer Kombucha

  1. 1 Calienta 6 tazas (1.42 litros) de agua. Para comenzar a hacer un medio galón de kombucha, coloque 6 tazas (1,42 litros) de agua en la estufa y caliente hasta que esté casi hirviendo, luego retire la olla del fuego.[9]
  2. 2 Coloque azúcar y bolsitas de té en el agua. Mientras el agua aún esté caliente, agregue ½ taza (118,29 ml) de azúcar y revuelva hasta que se disuelva. A continuación, agregue 4 bolsas de té en el agua para empinar.[10]
  3. 3 Deje que el té se enfríe a alrededor de 75 grados F (23.88 C). Deje que el té se sienta y se enfríe a unos 75 grados F (23.88 C). Si quieres un fuerte sabor a té en tu kombucha, deja las bolsitas de té hasta que el té se enfríe. Si desea un sabor de té suave, retire las bolsitas de té después de unos 10-15 minutos.[11]
  4. 4 Retire las bolsitas de té y agregue el té de arranque. Después de que el té se haya enfriado a 75 grados F (23.88 C), retire las bolsitas de té si no lo ha hecho ya. Vierta el té dulce en un frasco grande y limpio y agregue 1 taza (236.58 ml) del té de iniciación que desarrolló cuando estaba haciendo el kombucha scoby. Si ya desechó todo el té de inicio, sustituya 1 taza (236.58 ml) de vinagre blanco destilado.[12]
  5. 5 Agrega el Scoby. Con cuidado, suelta el scoby que desarrollaste en el frasco de líquido. El scoby debe flotar hasta la parte superior y cubrir el líquido en el recipiente.[13]
  6. 6 Cubra la parte superior de la jarra. Coloque un filtro de café o una gasa en la parte superior del frasco de kombucha y use una banda elástica para unir la tapa en su lugar.[14]
  7. 7 Deje que la kombucha se siente de una a tres semanas. Coloque la kombucha en un armario o en un mostrador lejos de la luz solar directa para sentarse a unos 68-85 grados F (20-29.44 C). No levante ni sacuda la kombucha mientras se está desarrollando.[15]
    • Si le gusta kombucha con un sabor más dulce, déjelo reposar durante solo una semana o una semana y media. Si te gusta un sabor más fuerte y más avinagrado, déjalo reposar durante dos o tres semanas.
  8. 8 Vierta kombucha y mantenga el Scoby en el frasco. Cuando esté listo para servirlo, vierta la mayor parte del líquido de kombucha del frasco y conserve el scoby y aproximadamente una taza (236.58 ml) de líquido en el interior. Puede usar el té scoby y starter para otro lote de kombucha.[16]
    • Si no va a beber toda la kombucha, colóquela en una botella sellada y colóquela en el refrigerador.