Minotauromaquia
Dum Aloo puede ser una de las recetas indias más básicas, pero también una de las más diversas. Con cada región reivindicando un estilo diferente de patata cocida en salsa especiada, puede llevarte un tiempo encontrar tu douo aloo favorito. Prueba Kashmiri Dum Aloo si prefieres un plato más picante sin la cebolla y la pasta de tomate. O pruebe el Punjabi Dum Aloo si prefiere una salsa rica y espesa hecha con cebollas y tomates.
Ingredientes
Para Kashmiri Dum Aloo
- 1 libra de papas bebé
- aceite para freír las patatas
- 2 cucharadas de aceite para freír semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea / shahjeera
- ¼ cucharaditas de asafoetida / hing
- 1 cucharada de kashmiri chile rojo en polvo o deghi mirch (si usa una variedad más caliente de chile en polvo rojo, reduzca la cantidad según sea necesario)
- 4 a 5 cucharadas de cuajada / yogur, batido
- 2 cardamomos negros
- 1 canela canela
- 2-3 dientes enteros
- 3-4 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de hinojo en polvo / saunf en polvo
- ½ cucharada de polvo de jengibre / polvo de saunth
- 1.5 tazas de agua
- sal al gusto
- semillas de alcaravea para decorar
Para Punjabi Dum Aloo
- 10-12 papas bebé
- aceite para freír las patatas
- 1 cebolla grande
- ½ pulgada de jengibre / adrak
- 2-3 dientes de ajo / lahsun
- 2 cucharadas de castañas de cajú rotas o 10-12 marañones de tamaño King empapados en 1/2 taza de agua durante 30 minutos
- 1 tomate grande
- 1 cardamomo negro / badi elaichi
- 1 canela canela / dal chini
- ½ cucharadita de polvo de cúrcuma / haldi
- ½ cucharadita de polvo de chile rojo / polvo de mirra lal
- 1 cucharadita de polvo de coriandro / polvo de dhania
- 1 cucharadita de polvo de hinojo / saunf
- ½ cucharadita de polvo de garam masala
- ½ cucharada de jugo de limón o 1 cucharada de yogur
- 2.5 a 3 tazas de agua
- 1 o 2 cucharadas de hojas de cilantro para decorar
Método uno de dos:
Para Kashmiri Dum Aloo
-
1 Precocine las papas. Lave bien las papas bebé para eliminar toda la suciedad y luego séquelas. Si las papas son pequeñas, déjelas enteras. Si son más grandes, córtelos en mitades o cuartos. Par-hervir las papas para que estén algo cocidas, pero no completamente cocidas. Esto debería tomar de 6 a 7 minutos. Escurra las papas y límpielas. Pincharlos con un tenedor.[1] - Pele las papas cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas.
-
2 Fry las patatas. Caliente el aceite en una freidora o en una sartén poco profunda a fuego medio-alto. Agregue las papas y fríelas hasta que estén completamente cocidas. Quítales y déjelos a un lado.[2] - Ponga a prueba las papas poniéndole un tenedor o un cuchillo en el centro de una patata. Debería deslizarse fácilmente, sin ofrecer resistencia.
-
3 Cocina tus especias En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y agregue las semillas de alcaravea. Cocine hasta que empiecen a chisporrotear en el aceite. Reduzca el fuego a medio y agregue la asafétida, el polvo de hinojo y el chile en polvo, revolviendo bien. Agregue 2 cucharadas de agua y deje que las especias se cocinen por un minuto.[3] -
4 Agregue la cuajada o el yogur. Revuelve o bate la cuajada o el yogurt en la mezcla hasta que no queden grumos. Deja que la mezcla empiece a hervir.[4] -
5 Agregue sus especias y papas restantes. Agregue el cardamomo entero, la ramita de canela, el clavo de olor, la pimienta negra, el jengibre en polvo, el polvo de hinojo, las papas fritas, el agua y la sal. Revuelva bien la mezcla.[5] -
6 Cocine la mezcla. Cubra la mezcla con una tapa y deje que hierva a fuego lento, o burbujee suavemente, durante 10 a 15 minutos. La mezcla debe comenzar a espesar en una salsa. -
7 Adorne y sirva. Espolvoree semillas adicionales de alcaravea en la parte superior como guarnición y sirva junto con arroz, rotis o naan.[6]
1 Precocine las papas. Lave bien las papas bebé para eliminar toda la suciedad y luego séquelas. Si las papas son pequeñas, déjelas enteras. Si son más grandes, córtelos en mitades o cuartos. Par-hervir las papas para que estén algo cocidas, pero no completamente cocidas. Esto debería tomar de 6 a 7 minutos. Escurra las papas y límpielas. Pincharlos con un tenedor.[1] 
2 Fry las patatas. Caliente el aceite en una freidora o en una sartén poco profunda a fuego medio-alto. Agregue las papas y fríelas hasta que estén completamente cocidas. Quítales y déjelos a un lado.[2] 
3 Cocina tus especias En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y agregue las semillas de alcaravea. Cocine hasta que empiecen a chisporrotear en el aceite. Reduzca el fuego a medio y agregue la asafétida, el polvo de hinojo y el chile en polvo, revolviendo bien. Agregue 2 cucharadas de agua y deje que las especias se cocinen por un minuto.[3] 
4 Agregue la cuajada o el yogur. Revuelve o bate la cuajada o el yogurt en la mezcla hasta que no queden grumos. Deja que la mezcla empiece a hervir.[4] 
5 Agregue sus especias y papas restantes. Agregue el cardamomo entero, la ramita de canela, el clavo de olor, la pimienta negra, el jengibre en polvo, el polvo de hinojo, las papas fritas, el agua y la sal. Revuelva bien la mezcla.[5] 
6 Cocine la mezcla. Cubra la mezcla con una tapa y deje que hierva a fuego lento, o burbujee suavemente, durante 10 a 15 minutos. La mezcla debe comenzar a espesar en una salsa. 
7 Adorne y sirva. Espolvoree semillas adicionales de alcaravea en la parte superior como guarnición y sirva junto con arroz, rotis o naan.[6] Método dos de dos:
Para Punjabi Dum Aloo
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1 Precocine las papas. Lave bien las papas bebé para eliminar toda la suciedad y luego séquelas. Si las papas son pequeñas, déjelas enteras. Si son más grandes, córtelos en mitades o cuartos. Caliente el aceite en una freidora o en una sartén poco profunda a fuego medio. Agregue las papas y fría hasta que estén completamente cocidas.[7] - Ponga a prueba las papas poniéndole un tenedor o un cuchillo en el centro de una patata. Debería deslizarse fácilmente, sin ofrecer resistencia.
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2 Hacer una pasta de anacardo. Tome sus anacardos empapados y agua embebida y mezcle en un procesador de alimentos hasta que los anacardos se mezclen en una pasta. Ponga esta mezcla a un lado.[8] -
3 Haga una pasta de cebolla y especias. Coloque su cebolla, jengibre y ajo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que los ingredientes estén completamente lisos. Deja de lado esta mezcla por un momento.[9] -
4 Hacer puré de tomate Mezcle su tomate en un procesador de alimentos hasta que esté completamente suave y hecho puré. Deja el puré de tomate a un lado por un momento.[10] -
5 Calienta tus especias. En una sartén grande, caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina o de mostaza a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agregue el cardamomo negro y la rama de canela. Cuando huele fragante, agregue su pasta de cebolla y especias. -
6 Cocine la pasta de cebolla y especias. Reduzca el fuego a medio y cocine la pasta de cebolla y especias en su aceite fragante hasta que se torne dorado y el aceite comience a separarse en la superficie. Esto debería tomar de 9 a 10 minutos.[11] - Si nota que las cebollas se ponen marrones muy rápidamente o comienzan a arder, reduzca el fuego aún más y deje que se cocine más despacio.
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7 Agregue el puré de tomate. Con cuidado agregue su puré de tomate. Tenga cuidado ya que puede chisporrotear un poco. Deje que la mezcla siga cocinando por otros 3 a 4 minutos.[12] -
8 Agregue especias secas y continúe cocinando. Agregue el polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, polvo de chile rojo, polvo de garam masala y polvo de hinojo. Revuelva bien y continúe cocinando a fuego medio hasta que el aceite comience a separarse o separarse de los lados de la sartén. Esto debería tomar de 10 a 12 minutos.[13] -
9 Agregue la pasta de anacardo y el yogur, si lo está usando. Revuelva la pasta de anacardo y el yogur opcional hasta que estén bien combinados.Siga cocinando la mezcla hasta que el aceite se separe de nuevo, aproximadamente de 3 a 5 minutos.[14] -
10 Agrega agua Agregue 2.5 a 3 tazas de agua a la mezcla y mezcle bien. Esto evitará que la mezcla se pegue al fondo de la sartén cuando agregue sus papas.[15] -
11 Agregue las papas cocidas. Agregue las papas fritas y déjelas cocer a fuego lento en la mezcla de salsa durante 4 a 5 minutos. La mezcla comenzará a espesarse.[16] -
12 Agregue los condimentos finales y adorne. Si no agregaste yogurt antes, agrega el jugo de limón. Agregue la sal y mezcle para combinar la mezcla. Adorne con hojas de cilantro / cilantro picadas y sirva con rotis o arroz.[17]
1 Precocine las papas. Lave bien las papas bebé para eliminar toda la suciedad y luego séquelas. Si las papas son pequeñas, déjelas enteras. Si son más grandes, córtelos en mitades o cuartos. Caliente el aceite en una freidora o en una sartén poco profunda a fuego medio. Agregue las papas y fría hasta que estén completamente cocidas.[7] 
2 Hacer una pasta de anacardo. Tome sus anacardos empapados y agua embebida y mezcle en un procesador de alimentos hasta que los anacardos se mezclen en una pasta. Ponga esta mezcla a un lado.[8] 
3 Haga una pasta de cebolla y especias. Coloque su cebolla, jengibre y ajo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que los ingredientes estén completamente lisos. Deja de lado esta mezcla por un momento.[9] 
4 Hacer puré de tomate Mezcle su tomate en un procesador de alimentos hasta que esté completamente suave y hecho puré. Deja el puré de tomate a un lado por un momento.[10] 
5 Calienta tus especias. En una sartén grande, caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina o de mostaza a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agregue el cardamomo negro y la rama de canela. Cuando huele fragante, agregue su pasta de cebolla y especias. 
6 Cocine la pasta de cebolla y especias. Reduzca el fuego a medio y cocine la pasta de cebolla y especias en su aceite fragante hasta que se torne dorado y el aceite comience a separarse en la superficie. Esto debería tomar de 9 a 10 minutos.[11] 
7 Agregue el puré de tomate. Con cuidado agregue su puré de tomate. Tenga cuidado ya que puede chisporrotear un poco. Deje que la mezcla siga cocinando por otros 3 a 4 minutos.[12] 
8 Agregue especias secas y continúe cocinando. Agregue el polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, polvo de chile rojo, polvo de garam masala y polvo de hinojo. Revuelva bien y continúe cocinando a fuego medio hasta que el aceite comience a separarse o separarse de los lados de la sartén. Esto debería tomar de 10 a 12 minutos.[13] 
9 Agregue la pasta de anacardo y el yogur, si lo está usando. Revuelva la pasta de anacardo y el yogur opcional hasta que estén bien combinados.Siga cocinando la mezcla hasta que el aceite se separe de nuevo, aproximadamente de 3 a 5 minutos.[14] 
10 Agrega agua Agregue 2.5 a 3 tazas de agua a la mezcla y mezcle bien. Esto evitará que la mezcla se pegue al fondo de la sartén cuando agregue sus papas.[15] 
11 Agregue las papas cocidas. Agregue las papas fritas y déjelas cocer a fuego lento en la mezcla de salsa durante 4 a 5 minutos. La mezcla comenzará a espesarse.[16] 
12 Agregue los condimentos finales y adorne. Si no agregaste yogurt antes, agrega el jugo de limón. Agregue la sal y mezcle para combinar la mezcla. Adorne con hojas de cilantro / cilantro picadas y sirva con rotis o arroz.[17] Facebook
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