Cómo preparar Gobi Manchurian (con fotos) | Respuestas a todos sus "¿Cómo?"

Gobi manchurian es un plato indio-chino hecho con coliflor frita. Después de freír las florecillas de coliflor ligeramente machacadas en aceite caliente, mezcle con una salsa picante y sirva como guarnición o aperitivo.

Ingredientes

Rinde de 6 a 7 porciones

Coliflor frita

1 coliflor mediana
1 taza (250 ml) de harina para todo uso
1/2 taza (125 ml) de almidón de maíz
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
1/2 taza (125 ml) de agua
Aceite vegetal, para freír

Salsa Manchuriana

2 cucharadas (30 ml) de almidón de maíz
1/2 taza (125 ml) de agua
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
4 cebollas verdes, finamente picadas
1/4 taza (60 ml) de jengibre, finamente picado
2 dientes de ajo picados
2 chiles verdes picados
2 cucharaditas (10 ml) de salsa de chile rojo
2 cucharadas (30 ml) de salsa de tomate
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
2 cucharaditas (10 ml) de vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml) de azúcar blanco granulado
1/4 cucharadita (2.5 ml) de sal

Parte uno de tres:
Primera parte: preparar la coliflor

1 Corta la coliflor en florecillas. Use un cuchillo afilado para separar una cabeza mediana de coliflor en floretes del tamaño de un bocado.
- Despegue las hojas exteriores, luego corte el tallo pesado en la base de la coliflor.
- Sostenga la coliflor en su mano no dominante y el cuchillo en su mano dominante. Rebana las ramas más pequeñas, recorriendo toda la coliflor con un movimiento circular.
- Inspeccione cada florete y recorte cualquier imperfección o tallos grandes y leñosos. Corte los floretes grandes en pedazos más pequeños según sea necesario.
2 Blanch los floretes. Blanquee las flores de coliflor en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos.^[1]
- Hierva aproximadamente 1 galón (4 L) de agua por 1 lb (450 g) de coliflor. Agregue la sal después de que el agua hierva.
- Agregue la coliflor al agua después de que hierva. Cubra y cocine por solo 3 minutos; hacer no cocine los floretes por más tiempo ya que aún deben permanecer crujientes.
3 Sumerge los floretes en agua helada. Inmediatamente transfiera los floretes blanqueados a un tazón grande de agua helada preparada. Mantenlos en el agua de 2 a 3 minutos.
- Dormir la coliflor en agua helada detiene el proceso de cocción y evita que las flores se vuelvan demasiado suaves o exageradas.
4 Seca la coliflor. Escurrir el agua y extender los floretes enfriados sobre varias capas de toalla de papel limpia. Permita que el exceso de agua se drene.
- También debe usar una toalla de papel adicional para acariciar la coliflor. Los floretes deben estar lo más secos posible antes de usarlos en esta receta.

Parte dos de tres:
Parte dos: freír la coliflor

1 Calienta el aceite Vierta por lo menos 1 pulgada (2.5 cm) de aceite vegetal en una sartén o cacerola profunda y pesada. Coloque la sartén en su estufa a fuego medio.^[2]
- Observe de cerca la temperatura del aceite mientras se calienta. Necesita alcanzar un rango entre 350 y 375 grados Fahrenheit (175 y 190 grados Celsius) antes de agregar la coliflor, y debe permanecer dentro de ese rango durante todo el proceso de cocción.
- Si no tiene un termómetro para freír, puede controlar la temperatura del aceite tirando un cubo blanco de 1 pulgada (2,5 cm). Una vez que el aceite esté listo, el pan se dorará en 60 segundos.
2 Combina los ingredientes secos. Coloque la harina, la maicena, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Mezcle los cuatro ingredientes juntos hasta que estén uniformemente combinados.
3 Agrega el agua Vierta lentamente el agua en el tazón mientras lo mezcla simultáneamente en los ingredientes secos. Continúe hasta que se forme una masa líquida espesa.
- Es posible que no necesite la cantidad total de agua, por lo que debe agregar el agua gradualmente para evitar agregar demasiado. La pasta demasiado delgada no se adherirá bien a la coliflor. La masa ideal tendrá la misma consistencia que la masa para panqueques o la pasta de dosa.
4 Cubra la coliflor. Sumerja los floretes de coliflor en la mezcla de a una por vez. La masa debe cubrir completamente todo el florete.
- Pellizque el tallo de los flósculos y sumerja toda la pieza en la masa. Si desea mantener sus dedos limpios, podría sostener el florete con un tenedor, en su lugar.
- Después de recubrir cada florete, sosténgalo sobre el recipiente y permita que gotee todo el exceso de pasta.
5 Freír la coliflor de 4 a 5 minutos. Inmediatamente después de cubrir cada flósculo, cuidadosamente colóquelo en el aceite caliente. Deje que las flores de coliflor se cocinen de 4 a 5 minutos, o hasta que todos los lados se vuelvan dorados a marrón medio.^[3]
- Trabaje en lotes pequeños (de cuatro a seis florecillas cada uno) para evitar la sobrepoblación de la bandeja. Si freís demasiados a la vez, reducirás la temperatura del aceite de cocina y la coliflor tardará demasiado en cocinarse.
- Baje la coliflor en el aceite caliente con mucho cuidado para evitar salpicar el aceite caliente. Separe cada pieza y no permita que las piezas se toquen o se superpongan.
- Use pinzas o una cuchara para freír para dar vuelta las flores mientras se cocinan. Todos los lados deben estar expuestos al aceite caliente para que la coliflor se dore uniformemente.
6 Drene en toallas de papel. Saque con cuidado la coliflor frita del aceite caliente y transfiérala a un plato forrado con varias capas de toallas de papel limpias. Permita que todas las florecillas se drenen por al menos 30 a 60 segundos.
- Deje la coliflor en estas toallas de papel hasta que esté listo para agregarla a la salsa.
- Prepare la salsa después de que termine de freír todas las flores de coliflor.

Parte tres de tres:
Parte tres: agregue la salsa

1 Combina el agua y la maicena. Batir el agua y la maicena en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta espesa y suave.
- Ponga este lodo a un lado una vez combinado. Lo usarás para espesar y aumentar la salsa más adelante.
2 Calienta el aceite Vierta el aceite en un wok o sartén, luego coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto.
- Deje que el aceite se caliente durante 30 a 60 segundos.Gire la bandeja por su mango para cubrir toda la parte inferior con aceite caliente antes de continuar.
3 Saltea las verduras. Agregue las cebollas verdes, el jengibre, el ajo y los chiles verdes al aceite caliente. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 2 a 3 minutos.
- Espere a que las verduras se vuelvan ligeramente más oscuras y liberen un aroma más fuerte.
- Tendrá que seguir revolviendo las verduras mientras se cocinan para evitar que se quemen y se peguen a la sartén.
4 Agregue la mayoría de los ingredientes restantes de la salsa. Mezcle la salsa de chile rojo, ketchup, salsa de soja, vinagre, azúcar y sal en la mezcla de vegetales. Cocine el contenido de la sartén por otros 2 a 3 minutos.
- Continúe removiendo la mezcla de salsa mientras se cocina. Observe atentamente; una vez que el aceite comienza a separarse de la mezcla, puede continuar con el siguiente paso.^[4]
5 Agregue el espesante. Vierta la mezcla de almidón de maíz en la sartén y mezcle con los otros ingredientes. Cocine por otros 1 a 2 minutos, o hasta que la salsa hierva y espese.
- Batir la lechada de almidón de maíz nuevamente antes de agregarla a la sartén. Puede separarse a medida que se asienta, pero debe ser un lodo bien combinado cuando lo agregue a la sartén.
- Si la salsa es demasiado espesa, puede agregar un poco más de agua para adelgazar a su gusto. Sin embargo, agregue el agua extra en pequeñas cantidades para evitar adelgazar demasiado la salsa.
6 Dobla la coliflor frita en la salsa. Agregue la coliflor frita a la salsa y reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, por otros 2 minutos.
- Dado que tanto la coliflor como la salsa están listas cuando las combina, no es necesario que las cocine a fuego alto o durante un período prolongado de tiempo. Solo cocine la mezcla el tiempo suficiente para calentar todo.
7 Servir caliente. Transfiera la coliflor frita y recubierta a un plato de servir y disfrútelo inmediatamente.
- Si lo desea, decore el plato terminado con cebolla verde picada adicional.
- El manchurín de Gobi se sirve típicamente como guarnición o aperitivo.