Cómo evitar el robo de empleados en un restaurante

Si usted es dueño o gerente de un restaurante, puede estar preocupado por el robo de empleados. Especialmente en un restaurante más pequeño, el robo de empleados puede ser devastador tanto para su margen de beneficio como para la moral de los empleados. Mantener un ambiente de trabajo disciplinado y limitar el acceso de los empleados al efectivo y al inventario puede evitar el robo de empleados en un restaurante. Las cámaras de seguridad y un sistema actualizado de punto de venta (POS, por sus siglas en inglés) también pueden ayudar.^[1]

Método uno de cuatro:
Reconociendo las tácticas comunes de robo de empleados

1. 1 Compare acciones con ventas. Si sospecha que los empleados le están robando comida o bebida, debe verificar si tiene menos inventario de lo que debería haber dado el volumen de ventas. Si constantemente tiene poco stock, puede indicar un robo de empleado.^[2]
   • Las discrepancias entre el stock y las ventas también pueden ser evidencia de pobre servicio o técnicas de medición. También podría indicar que los residuos no se registraron correctamente.
   • Si no puede identificar a un ladrón con certeza, hable con su personal sobre lo que podría estar causando el problema. Haga hincapié en que usted es todo un equipo, y obtenga su ayuda para volver a poner los números en línea.
2. 2 Revise los vacíos regularmente. Anular una venta y embolsar el dinero del cliente cuando pagan en efectivo es una táctica común de robo de empleados. Puede evitar esta táctica al exigir que los gerentes aprueben todos los vacíos.^[3]
   • Si no tiene suficiente cobertura de administración, también puede hacer que otro empleado sea testigo del vacío y la transacción. Asigne "socios" y cámbielos regularmente para evitar la colusión.^[4]
3. 3 Esté atento a los pastores. Particularmente con el personal de cocina, el pastoreo puede ser un problema común. El personal de espera también puede tener problemas con el pastoreo, particularmente si un comensal envía un plato a la cocina.^[5]
   • No puedes evitar todo el muestreo y el pastoreo, y no necesariamente quieres hacerlo. Pero si el muestreo de los alimentos por parte de los empleados afecta su resultado final, hable con todo el personal sobre el problema.
   • La aplicación de una política de descanso y comida para empleados es una forma de evitar el exceso de pastoreo. Este tipo de robo puede ocurrir simplemente porque el empleado no ha comido desde hace tiempo y está hambriento.
4. 4 Verifique sus márgenes de ganancia con su volumen de ventas. Cuando su volumen de ventas aumenta pero sus ganancias se mantienen aproximadamente iguales, esto puede ser una señal de que tiene procedimientos de administración de efectivo ineficaces.^[6]
   • Si no está monitoreando de cerca el efectivo, los empleados pueden sentirse tentados de echar un vistazo a la parte superior. Esto puede suceder tanto en el registro como en las tablas.
   • Si los comensales pagan sus servidores en sus mesas, algunos pueden sentirse tentados a realizar un pago en efectivo y afirman que los clientes hicieron una "cena y carrera". Si bien esto sucede, es bastante raro. Preste mucha atención a los servidores que frecuentemente tienen tablas "cenar y correr".

Método dos de cuatro:
Mantenimiento de un entorno disciplinado

1. 1 Fomentar un ambiente de trabajo positivo y satisfactorio. Si sus empleados disfrutan trabajar para usted y sienten que son tratados justamente y recompensados ​​por su arduo trabajo, estarán menos dispuestos a robarle. Haga un esfuerzo para conocer a sus empleados.^[7]
   • Las reuniones mensuales del personal pueden dar a sus empleados la oportunidad de presentar cualquier problema a los gerentes y propietarios. Las reuniones también le dan a los gerentes la oportunidad de decirles a todos lo mismo al mismo tiempo, lo que puede reducir el chisme.
   • Hable con sus empleados, ya sea uno a uno o en grupos pequeños, para averiguar qué necesitan y qué mejoraría su experiencia laboral.
2. 2 Observe las actitudes y el comportamiento de los empleados. La forma más fácil de evitar el robo de empleados en un restaurante es conocer a sus empleados. Si alguien comienza a actuar de manera extraña, y es retirado o reservado, es posible que tenga un problema del que necesite hablar con usted.^[8]
   • Puede que no sea que el empleado esté realmente robando, aunque puedan estar pensando en ello. Su mejor opción es adelantarse al problema.
   • Si habla con un empleado que actúa de forma sospechosa y le revela un problema familiar, médico o financiero, descubra si hay formas positivas y productivas en las que usted o el lugar de trabajo en general puedan ayudar.
3. 3 Supervise y supervise el manejo de efectivo. Cuando los cajones de registro se reconcilian, debe haber al menos dos personas en la habitación en todo momento. Nunca permita que nadie en su tienda maneje efectivo solo, incluso los gerentes.^[9]
   • Si hace un montón de negocios en efectivo, solo mantenga una cantidad mínima de efectivo en la caja registradora y deposite el exceso. Si tiene un sistema POS, generalmente puede configurarlo para solicitar una caída de efectivo después de una cierta cantidad de ventas en efectivo.
   • Si los comensales pagan en la mesa, haga que sus servidores usen una carpeta de verificación de invitados para todos los métodos de pago y lleven el dinero hasta el registro en la carpeta, en lugar de metérselo en el bolsillo de su delantal.
4. 4 Rastrear e informar el inventario diariamente. Cuando tiene sistemas implementados para monitorear su inventario con regularidad, es menos probable que los empleados se salgan con algo. Puede detectar pequeñas discrepancias y eliminar el problema rápidamente.^[10]
   • Por ejemplo, puedes hacer controles de espíritus para ver si están diluidos. Pruebe por el olor y el gusto o use un medidor de alcohol portátil.
   • Si bien sus empleados deben saber que se hace un seguimiento del inventario, no es necesario que sepan exactamente cuándo o qué métodos comprenden. Puede ser más fácil para un empleado deshonesto eludir sus métodos de seguimiento si saben cuáles son.
5. 5 Monitoree a los empleados por servir y verter consistencia. La pérdida puede ocurrir porque los empleados se vuelven descuidados o flojos y beben demasiado o poco, o se vuelven un desperdicio al medir las porciones de comida.^[11]
   • Incluso cuando el colado excesivo o el exceso de porción es accidental, aún le cuesta dinero a su restaurante. Requiera procedimientos de medición adecuados y no permita que sus cantineros viertan libremente.
6. 6 Llevar a cabo controles periódicos de tiempo, nómina y auditorías de descuentos. El robo de empleados no ocurre solo en la cocina o en el punto de venta.No registrarse correctamente o abusar del descuento de los empleados también constituye un robo.^[12]
   • Si tiene una cámara en el reloj de tiempo, revise el material de archivo periódicamente en busca de discrepancias. Por ejemplo, puede hacer que un empleado marque el número de empleados múltiples, y que otros aparezcan más tarde.
   • Tenga políticas claras para cuando sea aceptable que un empleado use su descuento o lo comparta con otros. Por ejemplo, es posible que tenga una política según la cual los empleados pueden compartir sus descuentos con familiares y amigos, pero solo si están comiendo con ellos en el restaurante y están fuera de horario.
7. 7 Aplicar las políticas de forma coherente. Una política escrita es tan buena como su cumplimiento. El robo de empleados a menudo es un crimen de oportunidad. Si un empleado deshonesto reconoce que un gerente o supervisor es poco estricto con respecto a una determinada política, aprenderá a explotarla.^[13]
   • Controle a sus gerentes y a sus empleados. Si un gerente desarrolla una reputación por ignorar las reglas o hacer la vista gorda ante el mal comportamiento, hable con ellos lo antes posible.

Método tres de cuatro:
Limitar el acceso de los empleados

1. 1 Bloquee el stock excedente. Un filete aquí y un par de tomates pueden acumularse con el tiempo. Si un empleado ve grandes cantidades de existencias, puede pensar que uno o dos nunca se perderán. Mantenga las existencias bajo llave y fuera de la vista para eliminar la tentación.^[14]
   • Al comienzo de cada turno, extraiga la cantidad de alimento necesaria para ese turno. Nunca permita que un empleado acceda solo al stock sobrante y asegúrese de que permanezca bloqueado en todo momento.
2. 2 Restrinja la cantidad de empleados con claves y combinaciones. Cerrar su inventario excedente o mantener la mayor parte de su efectivo en una caja fuerte no evitará el robo de empleados si todos los empleados tienen acceso a ellos.^[15]
   • Los gerentes que tienen llaves deben mantenerlos en su persona todo el tiempo, no sentados en un escritorio o colgados de un gancho en la oficina donde cualquiera pueda conseguirlos.
   • Si pierde a un empleado que tenía llaves o sabía combinaciones, cámbielas tan pronto como sea posible, independientemente de la razón de la separación.
3. 3 Elimina la opción de no venta. Si sus registros tienen un botón de no-venta, el acceso de los empleados debe programarse de tal manera que ningún empleado (excepto quizás los gerentes) pueda abrir el cajón de efectivo a menos que haya una venta en efectivo que requiera cambio.^[16]
   • Cuanto más fácil sea para los empleados acceder al dinero, más fácil les resultará escaparse de la cima. El cajón de efectivo debe abrirse con la menor frecuencia posible.
4. 4 Implementar políticas estrictas sobre descuentos y comps. Los descuentos y las compensaciones son poderosas herramientas de servicio al cliente que pueden convertir a un cliente descontento en un cliente habitual. Pero cuando se reparten con demasiada frecuencia, pueden terminar dañando su negocio.^[17]
   • Los empleados pueden comprar comidas para amigos, pero por lo general el uso excesivo de descuentos y comps no es tan intencional. Sus mejores servidores querrán agradar a los comensales, y pueden ofrecer descuentos rápidamente si alguien expresa insatisfacción.
   • Solo permita que los gerentes compren comidas o brinden descuentos significativos. Mantenga registros detallados de cuándo se otorgan los descuentos y por qué.

Método cuatro de cuatro:
Disuadir el robo a través de la tecnología

1. 1 Actualice a un sistema POS moderno. Los sistemas de punto de venta basados ​​en computadora hacen que sea difícil, si no imposible, que los empleados salgan del registro. Si tiene un sistema de caja registradora anticuado, se expone a un mayor riesgo de robo de empleados.^[18]
2. 2 Use contraseñas únicas para el acceso de POS. Cada empleado debe tener su propia contraseña que utilizan para realizar transacciones en el punto de venta. Use la contraseña para controlar el acceso para que los empleados regulares no puedan anular transacciones o iniciar devoluciones.^[19]
   • Las contraseñas deben generarse aleatoriamente y cambiarse cada mes más o menos. Nunca permita que los empleados creen sus propias contraseñas. Si alguien ya no trabaja para usted, desactive su contraseña lo antes posible.
   • Evite crear una contraseña genérica de "cajero". Esto le dificultará identificar al empleado responsable cuando encuentre discrepancias.
3. 3 Utilice la tecnología de videovigilancia en el punto de venta. Los sistemas de CCTV son relativamente económicos y pueden ejecutarse a través de una computadora básica. Configure una cámara en su punto de venta para que pueda observar a los empleados que ingresan transacciones.^[20]
   • También es posible que desee instalar cámaras en otras áreas sensibles, como en la oficina con la caja fuerte, en el reloj de tiempo o en la puerta de un congelador bloqueado.
   • Revise el metraje de manera consistente y analice cualquier irregularidad con el personal involucrado tan pronto como sea posible.
4. 4 Instale un sistema basado en excepciones. Especialmente si ha tenido problemas con el robo en el pasado, es posible que desee utilizar un sistema integrado que supervise los empleados y las transacciones en tiempo real y le notifique cualquier irregularidad.^[21]
   • Estos sistemas pueden ser costosos, pero también pueden tener un impacto dramático en su resultado final y ahorrarle dinero a largo plazo. Considere la inversión si ha tenido problemas reiterados con el robo.