El yogur orgánico es un regalo simple y saludable para hacer. Se puede preparar con leche de vaca o leche de cabra, pero la leche de cabra contiene proteínas que se digieren más fácilmente y tienen menos probabilidades de causar malestar estomacal y menos lactosa. Sin embargo, la leche que use debe estar lo más fresca posible y también debe estar sin pasteurizar. Al hacer yogur orgánico, también es importante usar todos los ingredientes orgánicos.

Ingredientes

  • 2 tazas (500 ml) de cabra orgánica entera o leche de vaca, fresca y sin pasteurizar[1]
  • 1 cucharada (15 g) de fibra orgánica en polvo
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de iniciador de cultivo en polvo
  • 1 cucharada (15 ml) de miel cruda orgánica (opcional)
  • Frambuesas orgánicas u otras bayas, al gusto
  • Granola orgánica, al gusto

Porciones

  • Alrededor de 2 tazas (500 ml)

Pasos

  1. 1 Calienta gradualmente la leche. Para que la leche sea segura para beber, primero debe calentarla a 180 grados Fahrenheit (82 grados Celsius). Verter la leche de cabra en una olla de salsa pequeña a mediana y calentar a fuego lento a medio bajo hasta que alcance la temperatura adecuada, revolviendo a menudo para evitar escaldarla por error. No permita que la leche hierva, ya que las proteínas pueden dañarse a temperaturas de ebullición.
  2. 2 Retire la leche tibia de la estufa. Cubra la sartén y deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente a unos 105 grados Fahrenheit (40,5 grados Celsius).
  3. 3 Pasa la leche por un colador. A medida que la leche se asienta, una piel comenzará a desarrollarse en la parte superior. Esta piel no es dañina, pero puede crear una textura inusual en su producto final, por lo que se beneficiaría de su eliminación. Vierta la leche a través de un colador de malla fina y en un recipiente separado o una olla.
  4. 4 Retire 1/2 taza (125 ml) de leche aún caliente. Use una taza medidora de vidrio o viértala en un recipiente de vidrio.
  5. 5 Agregue la fibra orgánica en polvo a la porción separada de leche. Revuelva la fibra en la leche hasta que se disuelva por completo. Esto permitirá que la fibra en polvo alcance una temperatura más adecuada para el resto de la leche.
  6. 6 Vuelva a agregar la leche tratada al lote original. Batir bien la leche para asegurar que la fibra se extienda a todo el lote.
  7. 7 Retire otra 1/2 taza (125 ml) de leche. Una vez más, use una taza medidora de vidrio o un recipiente de vidrio.
  8. 8 Inocular la leche separada. Agregue el iniciador de cultivo en la leche separada, revolviendo hasta que se disuelva. Al igual que con la fibra en polvo, agregar el iniciador de cultivo a una cantidad menor de leche lo eleva gradualmente a la temperatura, lo que garantiza que se distribuya mejor en el lote más grande.
  9. 9 Agregue la leche separada al resto. Batir la leche a fondo para extender el iniciador de la cultura en todo momento.
  10. 10 Vierta la leche en frascos de vidrio limpios. Los frascos deben estar hechos de vidrio, ya que los químicos del metal y el plástico pueden sangrar en el yogur. Los frascos también deben tener tapas. Deje al menos 1 pulgada (2.5 cm) de espacio vacío entre la superficie de la leche y el borde del recipiente para que el yogurt tenga espacio para expandirse.
  11. 11 Guarde los frascos en un lugar cálido. La temperatura debe estar entre 80 y 90 grados Fahrenheit (27 a 32 grados Celsius) como mínimo. Podría tratar de almacenar los frascos en la parte superior de su refrigerador, o también podría colocar los frascos encima de un platillo colocado sobre un cojín de calefacción en la configuración más baja posible.[2]
  12. 12 Envuelva los frascos en toallas. Envolver los frascos en toallas limpias para platos atrapa el calor de la ubicación circundante y aísla aún más los frascos.
  13. 13 Deje que los tarros incuben. Para formar yogur, la leche cultivada necesita entre 6 y 12 horas para incubarse en calor.
  14. 14 Cuele el yogur a través de una estopilla. Dado que el yogurt hecho con leche de cabra tiende a ser más delgado que el yogur hecho con leche de vaca, es posible que desee drenar parte del líquido antes de consumirlo. Coloque el yogurt cultivado en un colador de malla de alambre forrado con gasa. Coloque el colador sobre un recipiente de manera que los lados del colador descansen en el borde del recipiente, permitiendo que el líquido se drene. Coloque el colador y el tazón en el refrigerador durante una hora o hasta que logre el grosor deseado. Si permite que el yogur drene demasiado tiempo, tendrá una consistencia parecida al queso.
  15. 15 Mezcle la miel, las bayas y la granola, si lo desea. Como es, este yogur orgánico no es muy dulce. Puedes endulzarlo agregando un poco de miel orgánica cruda. Si prefiere yogures con sabor, también puede mezclar algunas bayas o granola.
  16. 16 Guarde el yogur en el refrigerador. Debe enfriarse durante 5 a 7 horas adicionales antes de comerlo. El yogurt en sí puede durar hasta 2 semanas cuando se lo conserva sellado y refrigerado.